Terrine de lapin à la bière

3 jours 2 heures 25 minutes
Charcuterie, Entrée

La terrine de lapin est une des mes recettes préférées, car elle est polyvalente. On peu la déguster en entrée, avec une tranche de pain ou une salade, mais elle peut aussi être découpée en petits cubes pour l’apéritif.

Pâté de lapin et Maredsous 2©AnneDemayReverdy01

Quel lapin choisir pour faire du pâté ou de la terrine ?

Je te recommande de choisir un lapin entier, coupé ou non en morceaux, mais avec son foie, qui, une fois haché, apportera une petite note de douceur à l’ensemble. Il y a plusieurs sortes de lapin à la vente, et pour consommer en règle générale et pour la terrine en particulier, je te déconseille d’acheter un lapin “de clapier”, c’est-à-dire un lapin qui ne soit pas fermier et qui n’a pas gambadé sur un terrain herbeux. La chair sera molle et sèchera très vite, sans garder de consistance. En règle générale, si le lapin est très blanc de chair, ce n’est pas bon signe. De plus, très souvent, le lapin élevée en clapier sent une odeur désagréable (l’urine en fait). La chair du lapin fermier est rose et ne sens pas mauvais.

Pâté de Lapin et Maredsous 1©AnneDemayReverdy02

Que boire avec la terrine de lapin mariné à la bière ?

J’ai associé ma terrine de lapin avec une bière Maredsous Triple, un bière belge du coffret Duvel Moortgatt. C’est une des rares bières d’Abbaye, même si elle est brassée en dehors de l’abbaye même (car celle-ci abrite un collège). Elle est maltée, ronde et surtout onctueuse avec sa mousse fine et généreuse. Un délice du pays des Vallées, cette magnifique région de Belgique vers Namur.

Terrine de lapin mariné à la bière

Une délicieuse terrine ultra facile à faire.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps de marinade et de maturation 3 jours
Temps total 3 jours 2 heures 25 minutes
Type de plat Charcuterie, Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 12 tranches

Ingrédients
  

Pour la marinade du lapin :

Pour la terrine de lapin :

Instructions
 

  • La veille, désosser le lapin. Réserver 350 g de lapin et le foie au frais. Couper le reste en cubes, et les faire mariner au frais et à couvert, dans la bière avec les baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.
  • Le jour de cuisson, préchauffer le four à 160°c convection naturelle.
  • Beurrer un moule à pâté ou une terrine en terre cuite (moi j’ai utilisé un poêlon en fonte car je n’avais pas un contenant assez grand.)
  • Broyer et répartir sur le fond de la terrine les feuilles de laurier restantes.
  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Hacher la chair de lapin et le foie conservés de la veille.
  • Egoutter le lapin mariné, ôter le laurier entier et la branche de thym.
  • Dans un saladier, mélanger le lapin en cubes, le lapin haché, la chair à saucisse, les baies de genièvre, le cumin, le 5 épices, le cognac, le sel et le poivre.
  • Verser le mélange dans la terrine et la mouler en dôme. Recouvrir le tout avec une feuille de papier sulfurisé au contact et un papier aluminium sur le dessus de la terrine.
  • Cuire la terrine à convection naturelle à 160°C après avoir versé un verre d'eau au fond du four.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

2 réflexions au sujet de “Terrine de lapin à la bière”

  1. Bonjour anne,

    peux tu me donner une idee pour remplacer la chair à saucisse dans ta recette stp parce que je ne mange pas le porc. merci pour ton aide je vais essayer de faire ma 1ere terrine ce week. bonne journée Ines

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Evaluation de la recette