Roulés de jambon et roulés de saumon

Eh oui, buffet party! et en plus avec de la Clairette de Die, c’est-à-dire un vin doux… donc pas forcément facile à placer à l’apéro… à part avec du foie gras. Voici 2 recettes qui lui iront comme un gant, sous forme de petits roulés au jambon sec ou au saumon.

Mais oui, j’ai découvert que la Clairette de Die, cela allait bien non seulement avec le jambon sec mais en plus avec le saumon fumé. On fait bien du saumon gravlax (qui, je rappelle, a mariné dans le sucre), donc je t’assure que la Clairette, c’est pareil, ça le fait avec le saumon fumé!

J’ai réalisé ces roulés pour un apero dînatoire: ils sont faciles à réaliser et ils attendent sagement au frigo que tu les sers. Donc aucun problème de timing pour ta soirée.

Qu’est-ce que la Clairette de Die

Parmi la grande famille des vins effervescent, il y a bien sûr l’universellement connu Champagne, il y a le crémant, entre autres, et il y a la Clairette de Die.

La Clairette de Die est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1948! Elle est produite dans la vallée de la Drôme autour de la cité de Die (Dea Augusta Vovcontiorum: Déesse Auguste des Voconces en latin), selon la méthode ancestrale dioise.

La méthode ancestrale dioise est une méthode de fermentation naturelle stoppée en cuves par le froid puis poursuivie en bouteille grâce aux sucres résiduels contenus dans le vin. Cette méthode a été selon la légende, découverte par les romains qui avaient abandonné des jarres de vins doux dans la rivière en hiver et qui les avaient redécouvertes au printemps, découvrant par là-même un vin doux et effervescent.

Le vin de la Clairette de Die est issu du cépage Muscat, planté sur les contreforts du Vercors, jusqu’à 700 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaire riches en eau. Bien ensoleillé, le vignoble concentre les sucres dans les raisins, ce qui permet cette méthode naturelle sans adjonction de liqueur d’expédition (méthode champenoise). Les vignes sont traitées au souffre et au cuivre mais ne reçoivent pas de pesticides ou d’engrais de synthèse.

La Clairette de Die est d’un bon rapport qualité prix (moins de 10€): un vin à découvrir ou à redécouvrir.

Quand et avec quoi boire de la Clairette de Die?

Ce vin doux et pétillant déroute un peu, nous dont les habitudes, ces dernières années, sont de boire de plus en plus sec, voire des vins non dosés avec 0 sucres. La Clairette de Die peut accompagner un apéritif, la preuve mais ira également avec toute la cuisine sucrée salée, épicée ou assez grasse. Par exemple, elle s’accorde très bien avec le canard, le foie gras, bien sûr, mais aussi avec des plats en sauce comme la carbonnade belge ou une bonne daube.

J’ai déjà servi de la Clairette de Die avec ma sole à la vanille, cela fonctionne aussi très bien, la Clairette étant à la fois fruitée (sur les agumes) et fleurie. Dans ce cas, je me suis portée sur un Clairette de plus de 2 ans, avec un côté plus évolué et floral. Je pense que la Clairette va dans ces cas-là avec les mets de viande blanche (veau sauté) et aux sauces crémeuses.

Je te conseille fortement la Clairette sur des plats indiens, de la cuisine chinoise ou bien thaï. Les épices lui vont bien quand elle est jeune (moins de 2 ans) et qu’elle a gardé son côté fruité.

Bien sur, c’est le vin des desserts comme les salades de fruits, les fraisiers ou les pâtisseries à base de chocolat au lait. La Clairette s’allie bien avec le nougat, les macarons et tout ce qui contient de l’amande.