Huîtres Ostrea Regal et Bière Frog Ginger Twist, éloge de la simplicité

Ostrea Regal et Biere Frog©AnneDemayReverdy04

C’est un étrange cross over auquel je t’invite pour te régaler à la nouvelle année: des Bretons implantés en Irlande et un Anglais installée en France. Beau mariage pour les Huîtres Ostrea Régal et la bière Frog Ginger Twist: des huîtres au poisson généreux et une bière au fruité frais et léger!

Frog, je t’en ai déjà parlé: une série de brasseries implantées en France par deux passionnés de l’artisanat et de la bonne manière: Thor Gudmundsson  et Paul Chantler. La petite entreprise ne connaît pas la crise, qui a accompagné le revival de la bière en France et qui propose maintenant ses bières non seulement dans ses pubs mais également dans les enseignes Monoprix, dont cette Ginger Twist. C’est une Amber Ale que j’ai associée très naturellement avec des huîtres. Très peu alcoolisée (4.5°c), elle est pétille comme un champagne. Elle est fraîche, citronnée (citron vert) sans acidité et a ce petit quoi de gingembre qui l’épice sans feu.

Ostrea Regal et Biere Frog©AnneDemayReverdy03

Les huîtres Ostra Régal sont le reflet des valeurs de la famille Boutrais: la sélection de producteurs engagés dans une démarche de qualité et de terroirs précieux qui donnent à l’huître ses lettres de noblesse. Car avant d’arriver sur ton assiette, la petite Ostrea Régal a connu deux  paysages marins bien distincts et deux couples de producteurs français bien implantés en mer d’Irlande. Nées sous le regard attentif de Nicolas et Delphine, les huîtres sont exposées aux grandes manœuvre de l’océan à Clew Bay, une belle région parsemée d’îles (on dit qu’il y en a une pur chaque jour de l’année)  mais ouverte sur le large, qui par sa faiblesse en plancton, n’attire pas les ostréiculteurs normalement: l’eau y reste pure, les huîtres grandissent lentement (18 mois) et se nourrit des tourbières toutes proches. Une fois adulte, les huîtres migrent chez Chrsitophe et Alexandra Goergeon à Bannon Bay : là, dans cette baie fermée, l’eau regorge de plancton: alimentée par la mer et les eaux douces des ruisseaux, exposée au soleil et à la douceur du sud de l’Irlande, le plancton y est en effet d’une rare concentration. De quoi nourrir généreusement notre Huître super spéciale pour créer un poisson de bel taille au centre d’une huître qui présente des dehors pourtant pas très gros. La chair est iodée, mais laisse place à une douceur et des saveurs de tourbe. C’est délicieux .

J’en ai fait mon régal à midi le jour de Noël. Pas besoin de citron ou de vinaigre, les Ostrea Régal se suffisent à elles-mêmes. La Frog Ginger Twist est là pour te rafraîchir. La combinaison était parfaite et je te la recommande pour le Nouvel An par exemple, c’est d’une simplicité inégalable tout en étant un plat de fête exemplaire!

FrogPubs, Ginger Twist, 6€

Huîtres Ostra Regal: de 74.70€ à 93.40€ les deux douzaines (tu peux commander sur le site)

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