Gâteau meringue à la confiture, le lundi c’est permis!

Gâteau meringue à la confiture©AnneDemayReverdy01

C’est parti d’une erreur, d’un raté total, d’une cata déceptivement déceptionnelle… et pourtant Jeff ne m’en veut pas du tout: je voulais faire des meringues avec un gros reste de blancs d’œufs mais je n’avais plus que du sucre « alternatif », à savoir du rapadura et du sucre de coco. Or ces sucres sont tellement chargés en eau et en fibres qu’il s’est sûrement produit  une sorte d’hydrolyse et que les oeufs sont restés liquides bien qu’ils aient monté en pseudo neige. Donc me voilà avec une meringue toute mollassonne, impossible à déposer en plaque. Comme je ne voulais pas avoir la honte jeter les oeufs, j’ai ajouté de la farine et du beurre et j’ai cuit le tout dans un moule à manquer. Et me voilà avec mon gâteau meringue, croustillant à l’extérieur et méga moelleux au centre.

Gâteau meringue à la confiture©AnneDemayReverdy02

Je l’ai fourré à la gelée de pomme (une gelée qui m’a été offerte par Florence), aux saveurs de vanille et bien prise, pas trop sucrée et hyper parfumée. La légère acidité du fruit tempère les saveurs caramélisées des sucres utilisés. C’est juste bon, comme on aime ici: simple et savoureux.

Alors, c’est lundi, entre deux fêtes, mais c’est lundi quand même… courage: mangeons sucré!

Gâteau meringue à la confiture, le lundi c'est permis!
 
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Ingrédients
  • 185 g de blancs d'oeufs
  • 395 g de sucres alternatifs (rapadura, coco, etc.)
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre doux
  • Confiture ou gelée de pommes
  • sucre glace
Etapes
  1. Préchauffer le four à 160°c
  2. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre. On obtient une sorte de mousse liquide qui a triplé de volume. Tamiser la farine en 3-4 fois au-dessus et mélanger entre chaque saupoudrage en soulevant bien l'ensemble. Faire fondre le beurre, l’incorporer.
  3. Huiler un moule à manquer. Cuire le gâteau 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique sinon poursuivre 5-10 minutes.
  4. Démouler le gâteau, le laisser tiédir. L'ouvrir en deux, tartiner de gelée de pommes ou de confiture de ton choix.
  5. Déguster saupoudré de sucre glace...
 

 

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