Je suis dans la soupe jusqu’au cou! Je viens de terminer une série de photos pour le livret d’Amoureusement Soupe qui aura lieu le 7 novembre (je t’en reparle bien vite) et je ne trouve rien de me mieux que, par ce temps gris de bof d’automne, de replonger dans la soupe…
En fait, à la suite de la salade au haddock et cresson, il me restait des queues de cresson. Je n’aime pas jeter. J’ai donc rapidement fait une recette de soupe avec les queues de cresson, que j’ai gardé au frais pour plus tard. C’est une soupe que tu peux appliquer aux restes de n’importe quelles feuilles: radis, navets, cresson, et pourquoi pas un reste de salades fanées etc. N’hésite pas, elle s’adapte.
Je l’ai agrémentée d’une petite touche à moi: crème épaisse et moutarde ancienne. Et je l’ai accompagnée d’un pain blanc aux pistaches.
Soupe de queues de cresson et pain aux pistaches
Ingrédients
Soupe:
- Les queues d’une botte de cresson
- 1 pommes de terre
- 20 g beurre
- 1 échalotes
- 1 pincée 4 épices
- 2 c. à soupe crème fraîche
- 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
Pain:
- 180 g farine de blé T110
- 220 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 21 g levure de boulanger fraîche
- 300 ml eau tiédie à 50°c
- 50 ml huile d'olive
- 1 c. à soupe miel de bruyère j’utilise le très bon miel Hédène
- pistaches 100g
Instructions
Pain aux pistaches:
- Mélanger les farines dans une cuve de robot muni d'un crochet ou d'un saladier.
- Prendre une cuillère de ce mélange, y émietter la levure, diluer avec une peu d'eau tiède jusqu'à former une crème lisse et élastique. Verser le sel, le miel au bord de la farine, les recouvrir de farine. Faire un puits au centre, verser la pâte à base de levure.
- Commencer à pétrir tout en versant l'eau et l'huile. Pétrir 5 minutes au robot, 8-10 minutes à la main. Couvrir d'un torchon humide, laisser pousser 2 heures.
- Reprendre la pâte, l'aplatir pour ôter le gaz, incorporer les pistaches en rabattant la pâte sur elle-même deux trois fois, former une boule et déposer cette boule sr une plaque de four. Couvrir d'un torchon humide, laisser lever 1 heure.
- Préchauffer le four à 220°c. Humidifier le dessus du pain à l’aide d’un pinceau et d’eau. Enfourner au plus bas du four, cuire 25 minutes.
Préparer la soupe au cresson:
- Éplucher la pomme de terre et l'échalote.
- Les faire revenir rapidement dans le beurre fondu, ajouter les queues de cresson lavées et couvrir de 500 ml d'eau.
- Saler et cuire 20 minutes.
- Quand la soupe est cuite, mixer généreusement (au blender c'est mieux). Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger.
- Servir la soupe au cresson accompagnée de tranches de pain aux pistaches.