C’est à une recette de salade presque hivernale que je vous invite aujourd’hui. Alliant les saveurs terre mer et un légume feuille souvent trop oublié, la salade de cresson au haddock mariné vous étonnera par son caractère et sa gourmandise.
Cette recette simple conjugue les saveurs de la mer avec celle de la campagne : des oeufs et une sauce crémeuse aux échalotes et aux herbes viennent compléter ce plat. Le haddock, ce poisson salé et fumé originaire du nord de l’Europe est ici mariné pour une touche de fraîcheur.
Très facile à réaliser, cette recette peut être faite quasiment à la minute si vous avez des oeufs durs. Elle est équilibrée, assez protéinée, alliant les fibres et les vitamines du cresson aux protéines maigres et complètes du poisson et des oeufs. Une délicieuse recette de salade complète pour les repas de famille ou les pique-nique au bureau.
La salade de cresson frais au haddock mariné : une recette de haddock cru.
La recette de cette salade de cresson frais au haddock mariné est une recette simple et facile à faire. A part les oeufs durs, elle ne demande pas de cuisson. Les ingrédients sont des ingrédients courants que l’on trouve dans la plupart des commerces, au rayon légumes, poissonnerie, crèmerie et oeufs.
Les ingrédients de la salade de cresson frais au haddock mariné.
Le haddock, un poisson fumé et salé venu du Nord.
J’avais envie de réaliser une recette avec du haddock cru. Généralement je le cuis au court-bouillon dans un mélange eau et lait (voir ma recette de pommes de terre au chou kale et haddock), mais le haddock est un poisson fumé que l’on peut aussi déguster sans cuisson.
Le haddock porte ce nom alors que frais, il s’appelle l’églefin (ou aiglefin). C’est un poisson à chair blanche et maigre que l’on pêche dans les mers du Nord. Une fois fileté, il est salé, séché et fumé, puis il est trempé dans du rocou, une teinture végétale issue d’une fleur d’Amérique du sud très riche en caroténoïdes. Ce colorant est antioxydant et participe à la conservation des aliments comme la mimolette. Selon son usage, il prend une couleur jaune ou orangée.
Le haddock entre dans de nombreuses préparations dans le Nord de l’Europe comme les fameuses fiske bøller(les boulettes de poisson) de la cuisine norvégienne. On le sert souvent cru, en fines lamelles, accompagné d’une petite sauce ou de mayonnaise et d’un verre d’alcool à l’apéritif.
Le cresson, un légume feuille bienfaisant.
Quand j’étais petite, on mettait toujours un peu de cresson avec la viande rouge. Cette salade composée de tiges garnies de petites feuilles vert foncé a en effet une saveur moutardée et poivrée qui accompagner bien le steak grillé et le relève.
Il existe deux types de cresson : le cresson alénois qui pousse en terre, et le cresson fontaine qui pousse sur l’eau. J’ai utilisé ici le cresson fontaine, le plus intense des deux variétés.
Le cresson est une salade très riche en anti-oxydant : elle contient en effet beaucoup de bêta-carotène. 100 g de cresson couvre tous les besoin journaliers d’un humain en bêta-carotène. A côté de ces anti-oxydants, le cresson est riche en vitamine C et K ainsi qu’en cuivre.
Les oeufs.
J’ai enrichi cette salade d’oeufs durs pour un résultat protéiné. C’est clairement une recette de salade qui conviendra très bien aux régimes cétogènes. Les oeufs sont la protéine animale la plus équilibrée qui soit en matière d’acides aminés. Il est bon d’en manger régulièrement.
La crème fraîche épaisse.
J’ai opté pour une crème fraîche épaisse crue. Elle a une bonne acidité et elle est fermentée, ce qui la rend plus digeste que les crème pasteurisée, stérilisée et liquides.
Vous pouvez aussi opter pour de la crème d’Isigny qui conserve, dans son processus de fabrication, cette fermentation bienfaitrice : la fermentation “digère” en effet les sucres du lactose et enrichit la crème d’acide lactique excellent pour notre système digestif.
La moutarde à l’ancienne.
Nous avons une tradition en France de la moutarde brune avec grains, c’est ce qu’on appelle la moutarde à l’ancienne. La moutarde à l’ancienne de l’entreprise Fallot est une moutarde élaborée dans les règles de l’art avec une meule de pierre et du vin de Bourgogne. C’est ma préférée. Mais vous pouvez aussi vous tourner vers la moutarde à l’ancienne de Reims de Clovis.
Les étapes de la recette de la salade de cresson au haddock mariné.
Pour gagner du temps et profiter de tous les bienfaits de cette salade, on suivra les étapes suivantes pour réaliser la recette de la salade de cresson au haddock :
- Cuire les oeufs : Commencez par cuire les oeufs durs pour qu’ils aient le temps de refroidir.
- Faire mariner le haddock : Le haddock n’a pas besoin de mariner plus de 20 minutes, mais il est meilleur s’il mariné ce temps-là au moins.
- Préparer la sauce à la crème et moutarde ancienne : Plus la sauce sera faite à l’avance, plus elle sera intense, les éléments ayant le temps de se mêler et de s’enrichir les uns les autres.
- Laver le cresson à la fin : riche en anti-oxydant, il est préférable de manipuler le cresson à la fin pour préserver ses bienfaits.
Salade de cresson au haddock mariné
Ingrédients
- 1 filet haddock
- 1 botte cresson
- 4 oeufs
- 1 oranges
- 30 cl crème liquide
- 1 cuillère à café moutarde à l’ancienne
- 1/2 bouquet ciboulette
- 1/2 bouquet persil
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- Sel
- poivre noir
Instructions
- Cuire les oeufs durs (10 minutes départ eau froide), les écaler sous l'eau froide et les couper en 2.
- Laver et sécher le filet de haddock.
- Ôter la peau en tirant dessus, et couper la chair du haddock en fines lamelles.
- Presser l'orange. Mélanger la chair du haddock et le jus d'orange. Poivrer. Laisser mariner.
- Éplucher et hacher finement les échalotes. Ciseler la ciboulette et le persil.
- Mélanger la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter les herbes et les échalotes. (à ce stade, la sauce est meilleure si elle repose quelques heures)
- Laver le cresson, l'égoutter soigneusement.
- Égoutter le haddock, mélanger le cresson et le poisson. Déposer les œufs dessus et des cuillerées de sauce. Présenter le reste de la sauce dans un bol.
Anne, encore merci pour ton accueil si chaleureux. C’est toujours un bonheur de faire escale chez toi. Cette salade comment dire : Une TUERIE !!!!! ma botte de cresson attendait sagement la parution de la recette. Elle va pas être déçue !
Tu sais très bien que le plaisir est également pour moi 😉 Tu es toujours la bienvenue. Bisou