Un petit déjeuner aux accents de la Belle Province? Voici une brioche au sirop d’érable, légère et aux saveurs caramélisée. Un délice!
J’ai reçu un joli paquet il y a quelques semaines, contenant trois tueries intercontinentales: un sirop d’érable biologique appelé “l’Ancêtre” et de la même marque, du sucre de sirop d’érable et du beurre d’érable. Ces produits que j’ai adorés proviennent de la boutique en ligne de La Petite Cabane à Sucre: le Bon Sirop d’Erable et j’ai voulu partager illico cette nouvelle référence venu du Québec avec toi.
Je connaissais le sucre et bien entendu le sirop, mais je n’avais jamais goûté de beurre d’érable. Mein got! Eloignez cela de ma cuillère, c’est tellement bon que je finirais le pot en un rien de temps. Il s’agit d’un sirop qui a été chauffé pour atteindre son degré de cristallisation, rapidement refroidi puis foisonné. Bien sûr il ne contient plus tous les éléments nutritifs bons pour la santé que contient un sirop d’érable naturel, a fortiori biologique comme celui de l’Ancêtre, mais franchement, que c’est bon… Il remplace le beurre, ayant une consistance de pâte à tartiner, et je pense qu’on peut en faire de grandes choses!
De mon sirop d’érable, j’ai fait une brioche. Il lui donne cette petite saveur boisée et caramélisée si caractéristique du sirop, sans trop le sucrer. Pour moi, l’idéal.
Brioche au sirop d’érable
Ingrédients
- 200 g farine de blé T55
- 1 oeufs
- 170 g lait de vache entier tiédi
- 20 g beurre 1/2 sel fondu et tiédi
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 1 1/2 c. à soupe sucre d’érable + un peu pour le dessus de la brioche
- 1 c. à café sel 5g
- 12 g levure de boulanger fraîche ou 6g de levure déshydratée
- 1 jaune oeufs
Instructions
- Mélanger une cuillère de farine, une cuillère d’eau et la levure émiettée. Former un petit pâton élastique.
- Dans une terrine ou dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, verser la farine restante. Verser contre un bord du récipient, le sel, le sirop d’érable et les recouvrir de farine. Faire un puits au centre de la farine, déposer le pâton. Commencer à pétrir (vitesse A pour le robot) en versant le lait, puis l’œuf et finir avec le beurre fondu. Pétrir 5 minutes au robot, 8-10 à la main. La pâte ne doit plus être collante. Couvrir le récipient d’un torchon humide, laisser le lever 1h30.
- Reprendre la pâte, l’écraser pour la dégazer, la replier une ou deux fois sur elle-même et la couper en 4 morceaux. Déposer les 4 pâtons en forme de boule dans un moule à cake. Couvrir le tout d’un torchon humide, laisser lever à nouveau 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Dorer le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf légèrement dilué dans de l’eau (1 cuillère à café suffit). Parsemer de sucre d’érable.
- Cuire 25 minutes en plaçant la brioche au plus bas du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir avec du beurre d’érable.