Je n’avais jamais bu de chicorée dans ma vie. Il faut dire que je l’associais au café et, comme tu sais, le café et moi, nous sommes deux entités parallèles qui ne se rencontrent jamais. Ou presque. Donc, la chicorée: amère, torréfiée, caramélisée… voilà ce que je lui donnais comme qualificatifs. Jusqu’à ce que je tombe sur la Juste dose de Leroux: des mono-doses de chicorée.
Tu m’aurais vue, tu te serais moqué. Si si: j’ai soulevé l’opercule, j’ai trempé, allez! 1 mm de doigt dans le liquide noir et épais, j’ai reniflé d’un air méfiant et j’ai posé sur le bout de ma langue avec une grimace anticipatrice. Et tu te doutes que si je me fends d’un post, eh bien, c’est que j’ai aimé. N’est-ce pas?
La chicorée, c’est du caramel peu sucré et très légèrement amer. Voilà ce que je me suis dit, ultra soulagée. Et les mini-doses de Leroux, liquides et prêtes à l’emploi, c’est la panacée pour faire la cuisine. Alors, hop: sur le poulet du dimanche (oui, je l’ai fait dimanche dernier). Et en avant pour enfoncer le clou en arrosant aussi deux endives pour accompagner. Le tout dans le four: cuisses de poulet à la chicorée “dobel”, siouplé!
La chicorée Leroux est une vieille dame (depuis 1858): elle est issue d’une “carotte blanche”, qui a la même origine que l’endive mais s’apparente à la betterave. Comme cette dernière, elle est naturellement douce. Si Leroux mélange dans certains produits, sa chicorée à du café ou du chocolat, la juste dose que j’ai utilisée est pur chicorée; j’ai donc pu tester ce que je redoutais et je crois que je vais adopter durablement. La chicorée ainsi concentrée, avec sa saveur caramélisée, sera un parfait petit condiment pour mes jus courts de viande ou de rôti, elle fera merveille dans des vinaigrettes un peu sucrées, ou pour confire des légumes racines ou d’été. Je te renvoie à la série de recettes qu’a inventé le Chef Nicolas Pourcheresse (Top Chef 2015): de très jolies recettes pour se régaler et en comprendre toutes les applications.
Cuisse de poulet à la chicorée
Ingrédients
- 2 cuisses poulet
- 2 endives
- 2 c. à soupe chicorée liquide
- 1 c. à soupe vergeoise
- sel
- piment d’Espelette
Instructions
- Préchauffer le four à 160°c.
- Mélanger la chicorée, la vergeoise, 5 cl d'eau. Saler et pimenter à son goût.
- Poser les cuisses de poulet et les endives dans un plat allant au four. Les badigeonner de cette sauce.
- Verser dans le plat le reste de sauce à la chicorée et ajouter encore 5 cl d'eau sans toucher les aliments.
- Cuire le tout 1 heure en arrosant de temps en temps.
- Déguster chaud.