Salade de spaghetti de courgettes sauce chien

10 minutes
Légumes et féculents, Salade

La courgette est un légume polyvalent qui se prête aussi bien à des recettes de courgette cuite que des préparations où la courgette est crue. Je propose ici une recette de salade de spaghetti de courgettes à la sauce chien, une recette légère et relevée.

Recette de salade de spaghetti de courgettes à la sauce chien.
Recette de salade de spaghetti de courgettes à la sauce chien.

La salade de courgettes, manger les courgettes crues.

La courgette est un légume qu’on a l’habitude de manger cuit mais en fait, tout comme le concombre que l’on peut tout à fait manger cuit, la courgette peut se manger crue.

Coupée en lamelles, en petits cubes, en filaments que j’appelle ici des spaghetti, les courgettes sont délicieuses en salade. Contrairement à ce que l’on croit, la courgette n’est pas indigeste et peut tout à fait se manger crue.

  • La courgette ne contient que peu de fibres, 1.5 g au 100 g, ce qui est à peu près la même quantité qu’une feuille de salade verte,
  • La courgette, contrairement au concombre, contient pas beaucoup de pépins, surtout quand elles est jeune, fine et petite,
  • La courgette est riche en vitamine C, fragile à la cuisson, en vitamine B9, en potassium, en manganèse, en cuivre, des éléments que l’on va consommer bruts si on ne la cuit pas, pour une assimilation optimale.

La sauce chien pour cette salade de spaghetti de courgettes.

La recette du saumon basse température sauce chimichurri, comme une sauce chien
La sauce chien, ici sous sa forme Chimichurri est une sauce traiditonnelle des Antilles et d’Amérique du Sud. Ici, dans une recette de saumon basse température.

La sauce chien que j’utilise pour assaisonner ma recette de salade de courgettes est une sauce antillaise que l’on prépare pour assaisonner les poissons et les viandes, surtout quand ils sont grillés. Ce n’est donc pas une sauce de salade normalement.

Cette sauce est une sauce qui a une tradition dans le monde créole puisqu’on la retrouve sous d’autres appellations avec des variantes dans toute l’Amérique du Sud, comme par exemple la sauce chimichurri ou la salsa criolla.

La particularité de cette sauce est qu’elle est infusée : une fois les éléments mélangés, on l’ébouillante. Je ne l’ai pas fait ici car je voulais garder tout le croquant de ma préparation. Le temps de marinade de la salade permet aux éléments de s’imprégner les uns les autres de leurs saveurs.

Mais normalement, une sauce chien, une fois les ingrédients mélangés, huile comprise, est mélangée à de l’eau chaude et infusée.

Couper les courgettes pour les manger crues.

La recette d'une salade de courgettes taillées en spaghetti, marinées à la sauce chien d'origine antillaise.
La sauce chien, un condiment fait d’oignon, d’ail, de piments, de tomates parfois, de persil et d’huile.

Il y a plusieurs façons de découper la courgette pour la déguster crue. En filament,s en lamelles, en cubes, en bâtonnets. On coupera les courgettes selon le type de recette que l’on veut préparer, comme par exemple :

  • des courgettes en cube pour un tartare,
  • des courgettes en filaments pour une salade,
  • des courgettes râpées pour une salade mélangée avec d’autres légumes,
  • des courgettes en lamelles pour un carpaccio.

Pour les personnes qui craignent cependant que la courgette soit encore un peu difficile à digérer crue, sachez que plus on va couper la courgette à contre-fil, soit perpendiculairement à sa longueur, plus on casse les fibres et plus elle sera facile à digérer.

Enfin, faire mariner quelques minutes les courgettes dans la sauce vinaigrette ou un assaisonnement salé ou sucré aura tendance aussi à casser les fibres, c’est pour cela qu’elle rejette un peu d’eau.

Les ustensiles pour créer des spaghetti de courgette.

Mes ustensiles pour découper des lanières ou des filaments des courgettes, un épluche légume économe ou un taille-légume julienne. Pour des spaghetti de courgettes parfaits.
L’épluche légume zesteur à gauche pour des tagliatelle de courgettes, et à droite, mon épluche légumes à julienne, avec des crans pour tailler les courgettes en spaghetti.

Pour préparer ma salade de spaghetti de courgettes, j’ai donc découper des filaments de courgette. Pour créer ces filaments, il y a plusieurs solutions. Soit avoir un taille légume comme le mien, qui “épluche” des filaments, soit avoir un taille-légumes, qui fonctionne comme un taille-crayon, soit avoir un coupe-légumes en spirales, soit enfin, utiliser l’économe qui coupera des “tagliatelles” plutôt que des spaghetti, mais qui fonctionne très bien.

Voici les références de mes ustensiles :

Idées recettes de courgettes en salade ou en spaghetti.

Ces recettes devraient vous plaire si vous voulez déguster les courgettes crues ou taillées en spaghetti :

La recette d'une salade de courgettes taillées en spaghetti, marinées à la sauce chien d'origine antillaise.

Salade de spaghetti de courgettes sauce chien

Une salade de courgettes aux accents antillais
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Légumes et féculents, Salade
Cuisine Recette des Antilles
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Laver et tailler les courgettes en spaghetti avec un économe à dents ou en lasagnes avec un économe simple.
  • Eplucher et hacher finement l'ail.
  • Hacher finement l’oignon. Ciseler le persil. Épépiner la tomate et la couper en tout petits cubes.
  • Mélanger la tomate, l'ail, l'oignon, le piment, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler.
  • Mélanger les spaghetti de courgette et la sauce. Laisser mariner 20 minutes au frais avant de servir.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

2 réflexions au sujet de “Salade de spaghetti de courgettes sauce chien”

  1. Alors celle-là, c’est devenu un incontournable pour moi les jours où je mange seule (mon homme l’adore aussi mais “en vrai plat”, c’est-à-dire avec une grôôôsse pièce de bidoche :))) et que le légume me tenaille ; je ne sais pas combien de fois je l’ai faite, mais je viens d’encore une fois la refaire, alors j’en profite pour glisser un remerciement par ici 🙂 belle journée à toi !

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette