Honnêtement, c’est tellement facile, que je j’hésite toujours à écrire ce genre de recettes. Ce sont simplement des billes de mozzarella di buffala panées et frites à déguster à l’apéritif ou à accompagner d’une salade. Néanmoins, voici quelques conseils pour que tu puisses réussir ces croquettes de mozzarella dont la réalisation n’est pas si simple :
Mes astuces pour réussir les billes de mozzarella frites
– elle sont faites avec du panko, cette chapelure hyper légère japonaise. Cela donne un croustillant incomparable
– j’ai utilisé de la vrai mozzarella di buffala de chez Monoprix (je l’aime bien celle-là) mais pas de la burrata car elle n’aurait ici aucun intérêt. Trop laiteuse, elle ne fonderait pas et tu aurais d’ailleurs un mal fou à en faire des boulettes. Pour les “mains gauches”, je te conseille sinon de prendre les mini-boules de mozzarella di buffala déjà fabriquées par Galbani.
– Pour l’huile, je te conseille l’huile de pépins de raisin. Si tu prends de l’huile d’olive, le résultat est trop lourd.
PS: rien ne t’empêche de transformer cette recette en bâtonnets…
Billes de mozzarella di Buffala frites
Ingrédients
- 2 boules mozzarella di bufala
- 200 g panko ou chapelure
- 30 cl huile de pépins de raisin
- 4 oeufs
- 1 c. à café origan
- sel
- poivre noir
Instructions
- Bien égoutter la mozzarella en la couper en cubes de 1cm de côté environ.
- Battre les œufs, les saler, assaisonner de poivre et d'origan.
- Faire chauffer l'huile jusqu'à 180°c max.
- Tremper les cubes de mozzarella dans l’œuf puis la chapelure (double anglaise) deux fois de suite.
- Les faire frire dans l'huile bien chaude.
- Déguster aussitôt ou réchauffer au four à 150°c.