Brochettes de halloumi à la pastèque

Facile à réaliser sur gril ou au barbecue grâce à ce fromage qui ne fond pas, les brochettes de halloumi à la pastèque seront idéales pour un repas d’été avec ou sans viande.

Le halloumi, le fromage idéal pour un barbecue.

Est-ce que vous avez déjà fait griller du fromage directement sur un barbecue? C’est mission impossible, parce que le fromage fond et il dégouline de la grille. Mais il existe un fromage qui ne fond pas et qui reste bien dans la forme que vous lui avez donné : le halloumi.

Fromage originaire de l’île de Chypre, le halloumi est un fromage à base de lait de brebis, de chèvre et parfois aussi de vache. Il a obtenu en octobre 2021 une AOP et une IGP qui garantissent sa fabrication sur Chypre. On le trouve parfois sous le nom turc de “hellim” qui est aussi porteur de l’AOP et de l’IGP.

Le fromage halloumi est fabriqué en pressant d’abord le caillé puis en le chauffant pendant uen heure. Cela permet de stabiliser les protéines qui emprisonnent les matières grasses et de stabiliser le fromage qui ne fondra plus à la chaleur.

Et c’est tant mieux, car le halloumi est un fromage qui ne se mange que chaud. Il est traditionnellement grillé et mangé tel quel ou avec une salade. On peu le déguster en brochettes, confit au miel, en burger, mais toujours chaud.

Comment cuire les brochettes de halloumi à la pastèque ?

Il y a plusieurs manières de cuire ma recette : soit au barbecue soit, si vous ne disposez pas d’extérieurs, sur un gril à la maison. Quelques règles pour bien réussir la cuisson du halloumi :

• Le halloumi est un fromage gras, qui contient 25% de matières grasses. Il n’est pas besoin de verser de l’huile sur le gril ou de le faire mariner dans l’huile avant de le saisir sur la grille du barbecue. Nettoyez juste la grille ou le gril avec un papier absorbant légèrement huilé et faites cuire le halloumi directement dessus.
• Le halloumi est riche en eau (46%) et en protéines. Il va donc d’abord accrocher à la grille ou au gril. Ne le retournez pas tout de suite, laissez la réaction de Maillard se faire et la croûte dorée se former. Une fois cette croûte bien dorée, le fromage sera facile à retourner.
• Ne salez pas le halloumi : il est en effet déjà salé.
• Dégustez tout de suite le halloumi, ne le laissez pas refroidir. Comme son eau s’est évaporée partiellement, il deviendra sec s’il refroidi. C’est un fromage qui ne se réchauffe pas non plus après sa cuisson.

Le halloumi, un alternative à la viande.

Le halloumi est une bonne alternative à la viande (même si j’ai mis un peu chorizo dans mes brochettes). Ce fromage est riche en protéines avec 22 g de protéines au 100 g, ce qui le situe pas loin de la viande de poulet ou de boeuf (27 g).

Le halloumi est riche en calcium (850 mg/100 g soit 85 % de notre apport journalier), en zinc, en vitamines A et B ainsi qu’en magnésium, ce qui le place en aliment bénéfique pour notre croissance, notre immunité, nos cellules et notre tonus.

Attention cependant, le halloumi est salé à raison de 350 mg de sel/ 100 g. Ne pas saler les plats qu’il contient ou très peu.