Tarte meringuée aux fruits rouges, Le lundi c’est permis!

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Cela arrive à tout le monde: figure-toi que j’ai du me reprendre à deux fois pour meringuer cette tarte car la première, j’ai brûlé la meringue italienne! Habituée à l’utiliser plutôt dans les mousses, les glaces et les entremets, je ne m’étais pas rendue compte que c’est fou ce que cela caramélise vite (et brûle illico!). Donc, à regarder avec attention, nez collé à ton four. Heureusement que ce n’était pas une omelette norvégienne! Glace fondue, glace foutue! N’est-ce pas?

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Bon, on y est arrivé au bout du compte: et la tarte est extrêmement bonne. C’est un vrai dessert de grand-mère, le truc addictif que tu sers au tea time ou au goûter, à te rassasier jusqu’au bout de la nuit… ou en tout cas, jusqu’au dîner sans problème.

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J’ai utilisé des baies rouges car j’en avais en stock à cause d’une série de photos en commande (comme tu sais, on travaille souvent à contre-saison), mais rien ne t’oblige à ne pas utiliser des fruits de saison (des fraises par exemple) ou des fruits surgelés.

A ta meringue, et attention, en matière de caramélisation sous grill, elle s’appelle speedy!

Tarte meringuée aux fruits rouges
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 1 pâte brisée (recette ici)
  • Farce:
  • 400g de fruits rouges (ici mûres, myrtilles et groseilles)
  • 100g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 100g de noisettes en poudre
  • Meringue italienne:
  • 4 bancs d'oeufs
  • 180g de sucre
Etapes
  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter un à un les oeufs puis incorporer les noisettes.
  3. Tapisser un fond de tarte d'un papier sulfurisé, étaler la pâte, piquer le fond. Couvrir de la crème aux noisettes. Parsemer de fruits rouges.
  4. Faire cuire au plus bas du four 30-35 minutes.
  5. Laisser complètement refroidir.
  6. Préparer la meringue. Porter à ébullition le sucre et 5cl d'eau. Laisser bouillir à petit feu. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand ils sont en bec d'aigle (une jolie pointe au bout du fouet mais pas cassants), verser en filet tout en fouettant, le sucre en sirop. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (5 minutes environ).
  7. Étaler la meringue sur la tarte, faire de jolis piques avec la cuillère, passer sous le grill en surveillant.
  8. Laisser refroidir avant de servir.
 

 

 

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