Le lundi c’est permis revient encore avec une meringue: la Tarte au Citron!

Tarte au citron meringuée 2c

Qui a dit que j’étais rassasiée de meringue? et de lundi c’est permis (apparemment, même si tu étais ravie du cadeau de la semaine dernière, le petit opuscule gourmand du lundi t’a méchamment manqué). Ils reviennent (meringue et lundi) sur une tarte au citron un peu spéciale puisque la crème est cuite directement dans le fond de tarte au lieu d’être préparée à part.

Tarte au citron meringuée 3c

La recette de la tarte au citron, je l’ai chipée à la très talentueuse Olympe Versini, cette merveilleuse chef d’origine corse que j’adore et que j’ai croisée parfois au fil des présentations presse ou tout simplement dans son resto Casa Olympe.

Tarte au citron meringuée 1c

Le lundi c'est permis revient encore avec une meringue: la Tarte au Citron!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 300g de pâte brisée pur beurre
  • 4 citrons non traités
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 85g de beurre
  • + 100g de sucre en poudre et 2 blancs d'oeufs pour la meringue
Etapes
  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond. Laisser attendre au réfrigérateur.
  3. Laver et zester les citrons. Les presser. Faire fondre le beurre.
  4. Faire cuire le fond de pâte à blanc (couvert d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes de céramique) pendant 20 minutes.
  5. Battre les oeufs et le sucre pour faire un mélange homogène. Incorporer les zestes, le jus de citron et le beurre.
  6. Quand le fond de tarte est cuit, ôter la feuille de papier sulfurisé et les haricots, verser la crème. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Porter à ébullition le sucre de la meringue et 8cl d'eau. Battre les blancs en neige et verser dessus le sirop de sucre bouillant tout en fouettant sans cesse. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tiède.
  9. Couvrir la tarte de meringue, décorer de petit pics formés à l'aide d'une cuillère, puis enfourner à nouveau au plus bas du four 15 minutes.
  10. Laisser refroidir la tarte avant de servir.
 

 

 

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