Ma recette de la Tarte Tropézienne® qui fête ses 60 ans!Le lundi, c’est permis de se prendre pour Dieu!

Tropézienne 21

C’est exactement en 1955 qu’Alexandre Micka, qui vient d’ouvrir une pâtisserie à Saint-Tropez, fait connaître à Brigitte Bardot et à toute l’équipe de « Et Dieu créa la femme », sa brioche à la crème légère que lui préparait sa grand-mère. Cette tarte eut le même succès que le village, portée par une équipe gourmande de toutes les joies de vivre, soleil et Tarte Tropézienne® compris.

Et la Tarte Tropézienne® était née. Autre date charnière, en 1973, la Tarte Tropézienne® devient une marque et la recette est déposée pour en conserver et le secret et l’authenticité. Enfin, en 1983, Alexandre Micka rencontre Albert Dufrêne, lui fait confiance et la Tarte Tropézienne® se développe, parfois rétrécit en Baby trop’ et conquiert peu à peu le monde de sa succulente brioche et de la légerrissime crème…

TARTE-TROPEZIENNE_Baby1-648x285

Le coffret 3 Baby Trop’ (©TarteTropézienne), à gagner entre le 15 mai et le 15 juin 2015

A cette occasion, ma modeste contribution est de te donner mon interprétation de la recette de la Tarte Tropézienne® (la véritable recette étant un secret jalousement gardé). Tout comme 15 célèbres Pâtissiers qui pour l’anniversaire, ont participé au livre La Tarte Tropézienne® aux éditions La Martinière. Arnaud Donckele, Marc Veyrat, Yannick Alléno, Sadaharu Aoki, François Perret, Arnaud Larher, Benoît Castel, Christophe Michalak, Ophélie Bares, Damien Piscioneri, Vincent Guerlais et Sébastien Gaudard: que du beau monde pour se régaler les yeux et les papilles… et se lancer!

 

Une superbe journée pour célébrer cet anniversaire de la Tarte Tropézienne® et un concours pour gagner une avalanche de cadeaux!

Pour les 60 ans de la belle Tarte Tropézienne® le 10 juillet, si tu te trouves à Saint-Tropez, tu pourras célébrer la fameuse tarte en une balade de 6 stations où artistes, évènements, pop-up etc. feront un clin d’œil à chaque décennie de cette mariée d’argent!

En attendant, également, du 15 mai au 15 juin, dans 3 points de vente phare de la Tropézienne seront installés des cabines photos pour tenter de remporter, grâce à un selfie très « baby Trop », deux week-end 5 étoiles à Saint-Tropez, et une longue liste d’autres cadeaux tout aussi glamours, parmi lesquels un bijou Gas, une paire de sandales tropéziennes Rondini, un chapeau Van Palma, un déjeuner à la Plage Tropicana de Pampelonne, plein de coffrets de Baby Trop’!

Tropézienne 11

Ma recette de la Tarte Tropézienne®
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • Brioche:
  • 400g de farine T45
  • 13g de levure fraîche
  • 110g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 12cl de lait tiède
  • 5 g de sel
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger
  • un jaune d'oeuf
  • du sucre en grains
  • Crème:
  • 35cl de lait
  • 85g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
Etapes
  1. Préparer la brioche:
  2. Mélanger deux cuillerées de farine, la levure et 5 cl de lait tiède. Bien mélanger pour faire une pâte élastique, la laisser reposer 30 minutes. Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, la boule de pâte avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter un à un, les oeufs tout en pétrissant, puis le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laisser reposer couvert d'un torchon humide pendant au moins deux heures.
  3. Préparer la crème pâtissière: mélanger les jaunes, le sucre et la fécule. Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 15 minutes. Verser sur les oeufs et reporter le tout au feu tout en tournant sans cesse. Quand la crème est épaisse, incorporer le beurre hors feu. Laisser refroidir après avoir placé un papier film au contact sur la crème pour éviter qu'elle ne croûte en surface.
  4. Reprendre la brioche: la pétrir rapidement pour ôter tout l'air, l'étaler sur une plaque de four en un cercle régulier de 2 cm d'épaisseur. Couvrir d'un torchon humide, la laisser doubler de volume.
  5. Préchauffer le four à 180°c. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf. Parsemer de grains de sucre abondamment. Poser la plaque sur la sole du four (tout en bas) et cuire la brioche 30 minutes. La laisser refroidir, la couper en deux horizontalement.
  6. Finir la crème: battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporer en deux coups de fouet le sucre glace. Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée délicatement.
  7. Fourrer la brioche de crème, égaliser les bords, réserver au réfrigérateur jusqu'à 30 minutes avant la dégustation.
 

 

Ma recette de la Tarte Tropézienne® qui fête ses 60 ans!Le lundi, c’est permis de se prendre pour Dieu!

Beaux jours sur les Pas de Van Gogh avec le Train des Impressionnistes!

Ma recette de la Tarte Tropézienne® qui fête ses 60 ans!Le lundi, c’est permis de se prendre pour Dieu!

Le très raffiné Le Bien Aimé

Newer post

Laisser un commentaire