C’est une des recettes que j’avais préparée pour la journée Marmiton, mais je n’avais pas eu le temps de la prendre en photos. La voici enfin, donc…
Le porc perlé, ce sont ces petites boulettes cuites à la vapeur, délicieusement parfumées, farcies à la viande et entourées de riz gluant, dont on se demande justement comment on fait pour faire tenir le riz autour. Un petit casse-tête chinois digne de ce nom. Pourtant la recette est simple et toujours très étonnante pour les convives.
Pour le fond de ton panier vapeur, pas besoin d’acheter des ronds troués déjà fait. J’ai mis le pas de la méthode pour en créer à partir de papier cuisson sur ce lien: Comment créer un fond de panier vapeur en papier?
Porc perlé, boulettes de porc au riz gluant
Une délicieuse recette de boulettes de viande enrobées de riz gluant
Ingrédients
- 150 g riz gluant
- 500 g porc des côtes e porc sans os dans l'échine
- 1 oignons frais ou cives
- 4 gousses ail
- 3 cm gingembre frais
- 1/2 c. à café piment d’Espelette
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe vin Shaoxing ou de Noilly Prat
- sel
- 2 feuilles shiso cive ou coriandre
Instructions
- La veille ou 12 heures avant : faire tremper le riz dans une grande quantité d'eau.
- Le jour J de la dégustation: faire égoutter le riz 20 minutes.
- Hacher le porc.
- Éplucher, ôter le germe et hacher l'ail.
- Hacher l’oignon frais.
- Eplucher le gingembre avec le tranchant d'une cuillère et râper le gingembre. Mélanger le tout.
- Assaisonner de sauces soja salée et sucrée. Ajouter le Mei kuei Lu, pimenter et rectifier la teneur en sel.
- Former de petites boulettes. Étaler le riz sur une assiette. Rouler les boulettes de viande dans le riz pour qu'il les recouvre.
- Dans un cuit vapeur ou dans une marguerite ou un panier vapeur posée dans une casserole garnie d'un fond d'eau, déposer une feuille de papier cuisson découpée de petits trous
- Déposer le boulettes sans les coller les unes aux autres. Couvrir et porter à ébullition l'eau. Cuire 5 minutes à partir de l'ébullition ou de la formation de vapeur. Laisser gonfler 10 minutes.
- Déguster chaud parsemer de feuilles shiso ciselées ou de coriandre fraîche et accompagné de sauce soja sucrée ou salée.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!