Gratin de pommes de terre à la viande

1 heure 50 minutes
Plat

Il me restait un reste de rosbif , et je me disais que le recyclage des restes d’une viande dure et peu savoureuse allait être coton. Mais pas du tout en fait, car sur le modèle du hachis parmentier, j’ai réalisé ce mille-feuilles de boeuf aux pommes de terre, en alternant une farce savoureuse constituée du boeuf ad hoc et d’aromates, et des pommes de terre finement émincées en rondelles. Un passage au four à température assez basse. Et le tour était joué.

Mille feuilles de boeuf aux pommes de terre 31©panierdesaison

Cela m’a rappelé les pains de viande de mon enfance, les polpetone que ma grand-mère maltaise préparait, elle dont la cuisine était essentiellement méditerranéenne, mais qu’elle assaisonnait toujours d’une touche francisée.

Mille feuilles de boeuf aux pommes de terre 11©panierdesaison

J’ai servi ce gratin de boeuf et pommes de terre avec une salade de mâche, et la déception de l’autre jour a été totalement oubliée.

Mille feuilles de boeuf aux pommes de terre 21 ©panierdesaison

Gratin de pommes de terre pour recycler les restes de viande

Une recette facile à faire pour recycler les restes de viande
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Hacher la viande grossièrement au robot ou au hachoir. Émincer finement l’oignon et ciseler le persil. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Mélanger à la viande en ajoutant le cumin, l’ail haché, l’oignon, le persil, la pincée de cannelle. Saler et poivrer abondamment.
  • Éplucher les pommes de terre, les émincer en fines rondelles.
  • Huiler le plat à gratin. Déposer une première couche de pommes de terre (1/3 des pommes de terre), répartir la moitié de la viande.
  • Couvrir d’un deuxième tiers de pommes de terre. Les saler, les poivrer, les arroser d’une cuillerée d’huile. Couvrir du reste de la viande, tasser bien, puis recouvrir du reste de pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau, arroser d’huile.
  • Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisée et déposer dessus un plat assez lourd allant au four pour garder le tout bien pressé.
  • Cuire au four 1h30. Ôter le plat de dessus et la feuille de papier sulfurisé la dernière demi-heure pour que le gratin dore bien.
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2 réflexions au sujet de “Gratin de pommes de terre à la viande”

  1. Bizarre, sur votre photo, on dirait que vous avez intercalé des feuilles de lasagne pour faire “tenir” les pommes de terre…or ce n’est pas mentionné dans la recette.. D’autre part, la viande de bœuf n’est pas trop sèche après 1h30 de cuisson??
    Je vais quand même tenter et voir si j’obtiens un aussi beau résultat 🙂 Je reviendrai donner le résultat.

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    • Bonsoir Kristie: pas du tout. Ce sont les pommes de terre qui sont coupées très fines et qui sont blanches par endroits. Non pas de pâtes, que des pommes de terre bien fondantes qui font tenir le tout de façon à ce que cela ne glisse pas. Il faut pour cela choisir des pommes de terre farineuses, type binje. Surtout pas de pommes de terre à chair ferme ou de pommes de terre nouvelles, car alors le gratin tombe.

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Evaluation de la recette