Chapon ou rascasse au four

30 minutes
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Quand un poisson t’a bercé toute ton enfance et que tu as du mal à en trouver par chez mais que la Corse généreuse, t’offre sur un plateau avec les pousses de fenouil sauvage sur les bords de route? Tu n’hésites pas à cuire un Chapon ou une rascasse au four.

Tête de chapon 1

Je continue sur mes pas corses, culinaires toujours, et cette fois-ci je t’emmène du côté de la mer. Le Chapon ou rascasse rouge a une sale gueule: celle de son caractère. C’est un poisson dont le goût est affirmé et dont la chair est ferme. Il se prête très bien  à une cuisson un peu violente, au four, à bonne température, au barbecue, au grill, contrairement à ce que je dis généralement pour les poisson à la chair délicate, tu peux le malmener, il aime ça et te le rendra bien.

MAJ nov 2020: suite à un commentaire sur les rascasses, je précise que le chapon est un Scorpaenidae, c’es-à-dire un poisson de la famille des rascasses. Je t’en dis plus sur mon article et ma recette du filet de rascasse au pastis. Notamment comment choisir ton chapon et ne pas confondre les différentes rascasses.

Filets de chapon et fenouil sauvage 1

Profite d’avoir un chapon-rascasse entier car si tu cuis l’ensemble, tu pourras te régaler de ses joues qui sont charnues et délicieuses, et si tu ne cuis que la queue, tu récupéreras les parures et les têtes pour faire comme moi, une bonne soupe de poisson le lendemain (et oui, teaser et prise de rendez-vous, demain c’est soupe de poisson).

Bâtons de fenouil sauvage 1

Comme c’est un poisson costaud, le chapon apprécie les saveurs anisées: tu peux le flamber comme moi il y a quelques années, avec du pastis, ou alors le déposer sur un lit de bois de fenouil, fenouil que j’ai cueilli au bord des chemins, car en Corse, il y en a partout.

Filets de chapon assaisonnés 1

Ensuite, de l’huile, du sel, du poivre. Et hop, ta recette est prête. Tu n’as plus qu’à l’accompagner de tomates aux four et de riz.

Filet de capon cui 1
Chapon ou rascasse au four et au fenouil sauvage

Chapon ou rascasse scorfa au four

Délicieux poisson de Méditerranée cuit au four
4 sur 1 vote
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Cuisine Recette de Corse, Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°c
  • Écailler les poissons sous un filet d’eau ou dans une bassine d’eau pour éviter de projeter des écailles partout. Sécher et vider les poissons.
  • Couper les tête des chapons si vous voulez les utiliser en soupe.
  • Déposer au fond d’un plat allant au four, des bois de fenouil coupés ou une cuillerée de graines de fenouil. Enduire généreusement les poissons de sel, poivre et d’huile.
  • Enfourner les chapons, baisser le four à 200°c et cuire 15 minutes.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

5 réflexions au sujet de “Chapon ou rascasse au four”

  1. Bonjour je suis du cp corse .je vous remercie pour vos recettes .cela est bien explique et simple à préparer et bien-sûr cela doit être très bon.
    Moi je l’ai prépare au cours bouillon et à la fin pommes de terre, carottes,et mayonnaise l chaire est très tendre aussi bonne que la langouste.
    En vous disant encore merci

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  2. Le chapon est un des meilleurs poissons de Méditerranée. Il n’a rien à voir, si ce n’est la couleur, avec la rascasse qui est immangeable cuite au four (trop d’arêtes) et tout juste bonne à compléter une soupe.
    N’ayez pas honte, j’ai entendu le propriétaire d’un restaurant de poisson très réputé à Marseille, dire la même bêtise à la radio…

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    • Bonjour Argenti
      Hahaha il faudrait bien plus pour me faire honte et j’espère bien que ton intention n’était pas d’essayer de faire honte à quelqu’un qui ignorerait, car cela s’appelle du trolling. Mais je me rends compte que mon article n’est pas assez précis en effet et je m’en vais le corriger de suite. Le chapon est de la famille des Scorpaenidés, c’est-à-dire des rascasses. Je t’invite à lire mon article, ancien il est vrai, sur le chapon et qui précise tout cela… Voici le lien: https://www.panierdesaison.com/2008/05/filets-rascasse-pastis.html Je te remercie donc de ce commentaire qui me permet de constater que j’ai mal été comprise. Bonne journée.

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Evaluation de la recette