Cassolette de moules bouchot gratinées

Je profite de cette recette de cassolette de moules bouchot gratinée pour te parler également d’une Appellation d’Origine Protégée de moules Bouchots: celle de la baie du Mont Saint-Michel.

Cassollettes de moules gratinées 12

Qu’est-ce qu’une moule bouchot?

Le bouchot (“Bout Choat”= clôture en bois) est une invention d’un naufrager irlandais qui a constaté que les pieux des filets qu’il posait pour attraper du poisson se couvraient de moules. Les pieux (bouchots) sont apparents à marée basse et noyés à marée haute. Il en existe sur les plages de la Manche et de l’Atlantique. Mais seule la moule de la Baie Saint Michel bénéficie d’une AOP.

Les moules naissent (ponte et fécondation)  sur des cordes horizontales et se développent ainsi jusqu’à la fin de l’été. Ensuite, les cordes sont enroulées autour des pieux pour une croissance de 6 mois (l’hiver et le printemps). Les bouchots (les pieux) sont protégés contre les crabes par des sortes de jupes (les tahitiennes) et le mytiliculteur veille à nettoyer régulièrement les algues et les autres prédateurs.

La particularité des moules de bouchots est qu’elle est assez petite: elle concentre ses saveurs, elle a une petite note douce ainsi qu’un accent musqué. Elle est assez charnue par rapport à sa coquille. Elle est aussi ferme et résiste bien à la cuisson sans s’amollir ou devenir caoutchouteuse. Elle est parfaite pour des recuissons comme les moules gratinées ou en cassolettes je trouve. C’est pourquoi je l’ai utilisée pour cette recette.

La saison des moules bouchot AOP de la Baie Saint Michel

La Moule Bouchot du Mont Saint Michel a commencé cette année sa saison mi-juillet. La saison commence selon les années en juin ou en juillet: elle doit pour cela recevoir l’autorisation de récolte par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité), garant du cahier des charges et donc de sa qualité.

Les moules gratinées à la salicorne, en cassolette pour proposer un plat individuel

Cassolette de moules gratinées

Une recette simple et ultra gourmande de moules
3 sur 1 vote
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Entrée, Plat
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ustensiles

  • Faitout
  • Planche à découper
  • Couteau d'office
  • Cassolette

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Eplucher et émincer finement l'échalote.
  • Laver et gratter les moules. Bien les égoutter.
  • Dans un faitout, porter à ébullition le vin et l'échalote.
  • Ajouter les moules, fermer d'un couvercle et laisser ouvrir les moules à 3 à 5 minutes en secouant le faitout.
  • Récupérer les moules, les décoquiller en en gardant 12 en coquilles pour la décoration.
  • Récupérer et filtrer le jus.
  • Dans une petite casserole, verser le jus et porter à ébullition. Le réduire à de moitié. Plonger la salicorne et la cuire 2 minutes, la récupérer à l'écumoire. La mélanger aux moules décoquillées.
  • Hors feu, incorporer au jus réduit le beurre, la crème et le jaune d'œuf en fouettant.
  • Verser le moules décoquillées au fond de cassolettes, ajouter dessus les moules en coquilles et verser la crème.
  • Allumer le grill.
  • Faire dorer les cassolettes sous le grill, servir aussitôt.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

10 réflexions au sujet de “Cassolette de moules bouchot gratinées”

  1. Bonjour,
    J’ai suivi la recette. J’ai fait réduire beaucoup plus (il me restait 1/4). Malgré cela, la crème au final était encore trop liquide. J’ai utilisé la crème liquide comme précisé dans les ingrédients. Que faire ?
    A très bientôt.
    MY

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  2. coucou ! je vais essayer cette recette ; et je ne doute pas , elle doit être sublime, je m’ en lèche les babines. Bravo, je te remercie AMITIEES

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  3. Bonjour.
    Vous mentionnez parmi les ingrédients 100g de salicornes mais dans le déroulement de la recette, ne figure à moment le détail pour cet ingrédient ???
    Merci pour votre réponse.

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Evaluation de la recette