Fraisier à la pâte d’amande

Panier de Saison a 6 ans! et méritait bien un joli gâteau printanier, avec des fraises et de la pâte d’amande.

Je n’aurais jamais imaginer le 18 avril 2008, quand j’ai commencé à écrire ce blog, qu’il durerait si longtemps. Et pourtant, on est déjà à 6 ans. Alors pour l’occasion, j’avais envie de marquer le coup et de réaliser un vrai gâteau d’anniversaire, l’un de mes gâteaux préférés, le fraisier. Et comme le printemps, c’est le renouveau et la lumière, j’avais aussi envie qu’il soit tout blanc. Du coup, je l’ai recouvert de pâte d’amande blanche. Je ne suis pas fan du fondant, c’est facile à travailler sur un gâteau mais c’est sucré et sans saveur. Là, j’ai cette petite touche d’amande que j’adore, avec bien sûr, deux génoises faciles à réaliser et au centre, une crème au mascarpone.

Pour le dessus, j’ai découpé avec des emporte-pièces, le nom de Panier de Saison et le 6 de son anniversaire. J’avais envie d’une déco sobre. Pour qu’on les voit, je les ai “brûlés”, c’est-à-dire à la manière d’une crème brûlée, sucrés et caramélisés au chalumeau.

La déco? Résolument jardinière : j’espère avoir un jour un potager. Dans ma maison de ville orientée nord avec son petit espace extérieur en pavés parisiens, ce n’est pas possible. Du coup, je me fais des films grâce aux photos.

Fraisier de Panier de Saison aux amandes

Un délicieux fraisier recouvert d'une pâte d'amande

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour le gâteau à la pâte d'amande :

• 300 g pâte d'amande blanche
• 3 oeufs
• 25 g farine de blé T55
• 25 g fécule de maïs
• 85 g beurre fondu et tiédi

Pour la crème au mascarpone :

• 250 g mascarpone
• 2 feuilles gélatine soit 4 g
• 10 cl lait de vache
• 2 oeufs
• 100 g sucre en poudre
• 350 g fraises

Pour la décoration :

• 300 g pâte d’amande
• 1 c. à soupe sucre glace
• 5 fraises
• 5 fleurs comestibles
• 1 brin menthe

Instructions

 

Pour la gâteau à la pâte d'amande :

• Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante. Tapisser un moule à manquer de papier cuisson.
• Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.
• Battre 300g de pâte d’amande avec 1 œuf au fouet électrique ou au robot.
• Quand le mélange est lisse, ajouter les autres œufs et battre le tout jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
• Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées. Incorporer le beurre.
• Verser la pâte dans le moule et cuire 25 minutes à 160°C chaleur tournante. Laisser refroidir complètement. Démouler.

Pour la crème au mascarpone :

• Faire tremper la gélatine dans l’eau froide jusqu'à ce qu'elle soit molle.
• Chauffer le lait à frémissement, faire fondre la gélatine bien égouttée dans le lait chaud. Laisser tiédir.
• Détendre le mascarpone en le battant un peu pour qu’il soit moins dur à travailler (tu touilles énergiquement).
• Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
• Battre les jaunes d'oeufs et 80 g de sucre. Incorporer les jaunes au mascarpone.
• Incorporer le mélange lait-gélatine à la crème de mascarpone.
• Monter les bancs en neige en versant peu à peu les 20 g de sucre restant quand ils commencent à mousser. Les incorporer dans la crème au mascarpone.

Pour le montage :

• Monter le fraisier dans un cercle de 25cm de diamètre. Tapisser si possible le cercle de papier guitare sur les bords.
• Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Déposer un premier disque au fond.
• Couper la moitié des fraises, les répartir sur le disque de gâteau, verser de la crème de mascarpone. Couper le reste de fraises, les parsemer par-dessus, verser le reste de crème. Couvrir du second disque de gâteau.
• Laisser prendre 6 heures au réfrigérateur.

Décorer le fraisier :

• Pour que la pâte d’amandes ne colle pas, saupoudrer au fur et à mesure le plan de travail, la pâte et le rouleau à pâtisserie avec le sucre glace. Étaler les 300 g de pâte d’amandes pour obtenir un cercle de pâte deux fois plus grand que le diamètre du gâteau (50cm). Déposer la pâte d’amandes sur le gâteau, égaliser les bords à la base.
• Dans la pâte qui reste, étalée, découper des chiffres ou des lettres pour le message. Les saupoudrer de sucre flamme et les caraméliser à la flamme d'un chalumeau. Les déposer sur le pourtour du gâteau.
• Finir la décoration en déposant joliment fraises, fleurs et menthe au centre du gâteau.

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