Cromesquis d’époisses Berthaut à la noix de coco

40 minutes
Amuse-bouche, Fromage

Qui a dit que l’époisses était un fromage fort? Avec ces cromesquis d’époisses Berthaut à la noix de coco, je te prouve que c’est non seulement doux et coulant, mais que ton apéritif devient addictif!

la recette des cromesquis à l'époisses et à la noix de coco, réalisée avec de l'époisse Berthaut

Qu’est-ce que l’époisses et pourquoi l’époisses Berthaut?

Epoisses Berthaut

L’époisses Berthaut, j’en ai mangé au berceau ou presque. C’est une institution en Bourgogne, et comme j’ai vécu là-bas plus de 8 ans, j’en ai beaucoup, mais alors, beaucoup consommé 😉

L’époisses a une réputation de force et de caractère, mais elle ne demande qu’à être goûtée pour révéler son onctuosité, sa douceur et son fruité. C’est un fromage de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange. Inventé au XVIème siècle par les moines cisterciens du village d’Époisses. Ce fromage au lait cru a failli disparaître et a été fabriqué à partir de 1956 par Robert et Simone Berthaut dans leur fromagerie à Époisses. L’époisses a reçu l’AOC en 1991 puis l’Aop en 1996. La famille Berthaut a décliné les fromages de ce type, avec le Soumaintrain, plus lactique et plus frais, et le Trou du Cru, crémeux et intense, de format mini. Ils ont aussi créé des équivalents de ces fromages au lait pasteurisé, mais bon… No comment.

Depuis 2013, Bethaut fait partie du groupe Fromarsac, ancienne Bongrain SA, une société par actions de produits fromagers, sous les marques de Boursault, Etorki, Bresse Bleu, Saint-Agur, Coeur de Lion, Saint Moret, tartare etc.

Les cromesquis d’Epoisses, comment les préparer d’avance et les congeler?

Assiette de cromesquis d'époisses à la noix de coco

Comme j’aime particulièrement le fromage fondu, je t’ai fait des cromesquis. Le cromesquis, c’est beaucoup moins difficile à faire qu’on ne se l’imagine. C’est rapide et cela se mange de l’apéro ou à la table, accompagné de salade verte et d’une vinaigrette légèrement sucrée.

Ah oui, tu vas dire que comme j’ai mis de la noix de coco hier dans mon gâteau au chocolat et aujourd’hui dans mon fromage, je tourne à l’obsession. Mais non. C’est juste un hasard des posts. En fait, la noix de coco se sent très peu dans les cromesquis, mais elle encourage le fruité confit du fromage et lui apporte un petit supplément végétal qui n’est pas du tout négligeable…

Tu peux préparer la recette très en avance, et garder les cromesquis congelés jusqu’à les faire frire et les servir chauds.

recette de cromesquis d'époisses Berthaut à la noix de coco

Les procédés pour préparer les cromesquis d’avance et les congeler:

Réaliser les cromesquis, les enrober de panure à la noix de coco et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les congeler ainsi sur une seule couche. Au bout de 2h, les rassembler dans un sachet hermétique de congélation. Les frire au fur-et-à-mesure que tu veux les consommer dans un bain d’huile à 180°C.

Tu peux aussi les précuire comme dans la recette, les laisser refroidir et les congeler sur un plateau sur une seule couche. Tu les rassembles dans un sachet de congélation puis tu les réchauffes à 150°C au four. Je préfère la méthode 1 plus compliquée parce qu’il paraissent plus frais ainsi, mais cette dernière méthode est plus simple.

recette de cromesquis d'époisses Berthaut à la noix de coco

Cromesquis d’époisses Berthaut à la noix de coco

Une recette délicieuse de cromesquis au fromage d’époisses pour l’apéritif
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos au congélateur 2 heures
Temps total 40 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Fromage
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Couper l’époisses en 24 petites parts et faire de petites boules entre tes doigts. Tu peux mouiller légèrement tes doigts pour éviter que cela colle. Les placer au congélateur pendant 2h.
  • Battre l’oeuf, mélanger la chapelure et la noix de coco.
  • Quand les boules sont congelées, les tremper dans l’oeuf, puis la chapelure, refaire l’opération une 2ème fois.
  • Chauffer un bain d’huile à 180°C et faire frire les cromesquis. Les égoutter sur un papier absorbant.
  • Déguster chaud (ils peuvent se réchauffer à 150°c au four) avec une salade verte, vinaigrette au miel…

Notes

ASTUCE: pourquoi je ne farine pas avant de mettre de l’oeuf et de la chapelure? Parce que cela absorbe plus d’huile… Et la retient. Les cromesquis sont plus légers sans. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette