Baba au rhum aux fruits rouges.

Pour ce déjeuner de famille je me suis fait plaisir… et à mon papa aussi! Nous sommes tous les deux très fan de baba au rhum, alors j’ai réalisé un gros baba au rhum à la crème diplomate et aux fruits rouges.

Le baba au rhum de Mami.

Déjeuner de famille oblige… J’avais en vie de faire un baba au rhum comme mami, en forme de corne d’abondance, sans raisins secs et avec au centre, de la crème diplomate et des fruits rouges de toutes sortes. J’avais aussi envie de le décorer de fleurs, comme papi faisait toujours avec ses plats et les desserts de mami. Les petites touches jaunes, ce sont donc des fleurs de bégonias, légèrement acidulées. Ces fleurs sont particulièrement bienvenues avec des fruits rouges car elles ont un goût de citron. J’aurais aussi pu mettre du lilas, ou des pétales de roses…

J’ai déjà parlé de la différence et de l’origine du baba au rhum et du savarin. Je réalise des baba au rhum qui ressemble à des savarins, en fait, car je ne mets pas de raisins secs. Mais si tu veux en savoir plus, tu peux aller sur mon article de savarin au kirsch.

Qu’est-ce que la crème diplomate?

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, le tout collé à la gélatine. On l’appelle aussi la crème madame, et on s’en sert généralement pour le millefeuilles, mais aussi dans la tarte aux fraises, le fraisier ou la tropézienne. Elle m’a servi sur ce blog aussi pour les crêpes soufflées aux fruits.

Que boire avec un baba au rhum?

A la maison de famille, le dessert se mange avec le dernier vin, ce qui peut faire des horreurs. Je te conseille de boire un thé avec ce dessert ou à la rigueur, de sortir le rhum ou le Grand Marnier. Tu pourras aussi le déguster avec un cocktail, comme un Cosmopolitan. Il y a trop d’arômes dans ce dessert, et d’alcool pour servir ce baba aux fruits avec un vin.

Baba au rhum et aux fruits rouges

Un délicieux baba au rhum garni de crème chantilly et de fruits rouges.

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de levées : 1 jour j 3 heures h 30 minutes min

Temps total 1 jour j 4 heures h 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

Les fruits :

• 250 g fraises gariguettes si tu fais ce gâteau tôt dans la saison, ce sont les plus précoces.
• 150 g framboises là, même en cherchant bien, elles ne sont pas de saison, donc tu fermes les yeux sur la provenance et tu me bénis!!!
• 100 g groseilles
• 3 branches menthe fraîche
• fleurs comestibles comestibles si possibles, sinon des décorations en sucre

BABA:

• 240 g farine de blé T55
• 60 g sucre en poudre
• 10 g levure de boulanger fraîche
• 125 g beurre température ambiante.
• 1 c. à café sel
• 2 oeufs
• 7 cl lait de vache tiède

SIROP:

• 300 g sucre en poudre
• 1 gousses vanille
• 20 cl rhum ambré
• 10 cl Grand Marnier
• 50 cl eau

CRÈME PÂTISSIÈRE:

• 2 jaunes oeufs
• 1 gousses vanille
• 50 g sucre en poudre
• 20 g farine de blé T45
• 1/4 litre lait de vache

CRÈME CHANTILLY:

• 20 cl crème fraîche entière liquide
• 1 c. à soupe sucre glace

Instructions

 

Le Baba: à préparer la veille pour une cuisson le jour-même.

• Diluer la levure dans le lait tiède.
• Placer dans un robot muni d'un crochet, la farine, le sucre, le sel. Faire un puits.
• Verser dans le puits la levure et le lait et les oeufs battus en omelette. Commencer à pétrir à vitesse 1.
• Quand le mélange est homogène, passer à vitesse 2. Incorporer le beurre mou par petit morceaux. Quand la pâte est bien lisse et élastique, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
• Battre la pâte quelques instants avec une cuillère pour la faire tomber. La verser dans une poche à douille (c'est plus facile mais si tu n'en as pas, à la cuillère c'est faisable aussi) et la mouler dans le moule à baba. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur une nuit.
• Le lendemain, sortir le baba et préchauffer le four à 180°c pendant 45 minutes. Le baba doit reprendre un peu en température.
• Cuire le baba pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir sec.
• Démouler le baba à chaud et le remettre dans son moule.

Préparer le sirop au rhum :

• Faire bouillir le sucre, l'eau, le rhum, le Grand Marnier, et la gousse de vanille fendue en deux.
• Verser le sirop sur le baba petit à petit pour bien l'imprégner.
• Quand il est imprégné à cœur, le placer au réfrigérateur tel quel. Le laisser reposer 3-4 heures.

Préparer la crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre les grains de vanille dans le lait).
• Battre les jaunes d'œuf et le sucre.
• Incorporer la farine.
• Ajouter le lait bouillant, mélanger.
• Reporter au feu et cuire en tournant tout le temps jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème. Laisser refroidir.

Préparer la crème chantilly :

• Battre la crème liquide bien froide au fouet.
• Quand elle commence à faire des pics, ajouter le sucre glace et finir de monter la crème chantilly.

Monter le gâteau :

• Placer le baba sur un plat de service, verser la crème montée au centre, poser les fruits et les feuilles de menthe joliment dessus, ainsi que quelques fleurs ou décorations.
• Servir frais.

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!