Arrancini au fromage et au coulis de tomates

Arrancini au fromage et à la tomate 1

Cela fait une éternité que je rêve d’en faire… et que je repousse. Je regarde ceux d’Edda, d’un Déjeuner de Soleil avec envie, je cogite à ce que je pourrais mettre dedans… J’hésite. J’hésite…

Je fais un risotto exprès, croyant partir de là… parce que tu peux accommoder un reste de risotto en faisant des arrancini, mais je rate le coche et je ne fais rien.

Je prévois de la mozzarella et elle attend sagement sans espoir au fond de mon frigo.

 

Arrancini au fromage et à la tomate 2

Puis, un matin, entre ma tartine et mon thé, je me mets à soudain à consulter de nouveau des recettes d’arrancini, et une de celles d’Edda me décide. Je me jette sur un paquet de riz arborio (qui n’est pas le bon normalement) et je le cuis à grande eau, et force safran.

Toute ma cuisine se parfume, l’odeur délicate du safran m’interpelle. Je sors la mozzarella qui se morfond sur son étagère réfrigérée.

Et j’emballe…

 

Arrancini au fromage et à la tomate 3

 

 

 

 

 

Arrancini au fromage et au coulis de tomates
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 5
Ingrédients
  • Les arrancini:
  • 500 g de riz rond
  • 1.5l d'eau
  • 2 doses de safran
  • 50g de beurre ½ sel
  • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • poivre blanc du moulin
  • 5g de gros sel
  • une boule de mozzarella
  • 25cl d'huile de friture (pépins de raisins)
  • le coulis 1
  • 4 œufs
  • 150g de chapelure
  • Le coulis 1:
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 petite boîte de concassé de tomates
  • 1 cs de Worcestershire sauce
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • sel
  • piment d’Espelette
  • Le coulis 2:
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte ½ de tomates pelées au jus
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • sel
  • poivre
Etapes
  1. Porter à ébullition l'eau. Ajouter le riz, remuer une fois, ajouter les doses de safran, cuire à feu doux. Quand l'eau commence à s'évaporer, remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux. Verser le parmesan, le beurre en petits morceaux, poivrer généreusement. Bien mélanger. Étaler dans un plat et couvrir au contact d'un papier film. Laisser refroidir au moins 5 heures au frais.
  2. Préparer le coulis 1: éplucher et hacher finement l'ail. Le faire fondre dans l'huile pas trop chaude, ajouter le concentré et le concassé de tomates. Assaisonner de sel, de piment et de vinaigre balsamique. Laisser confire doucement. Cela doit prendre l'aspect d'une confiture.
  3. Préparer le coulis 2: éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans l'huile, ajouter la tomate, le vinaigre, la branche de thym et de romarin. Saler, poivrer, cuire jusqu’à ce que la tomate ait fondu. Mixer le tout.
  4. Couper la mozzarella en petits cubes. Former les arrancini en posant au creux de vos mains mouillées, l'équivalent d'une cuillerée bombée de riz (il colle, attention, humidifie bien tes mains). Former une boule, la creuser à l'aide du pouce en forme de nid. Y placer au centre un peu de mozzarella et de coulis 1, fermer autour la boule de riz. Former toutes les boules.
  5. Chauffer l'huile de friture à 170°c (quand on pose une boule d'arrancini, il y a un petit bouillon tout autour avec un doux bruit).
  6. Battre les œufs, saler et poivrer. Y passer les boules puis rouler dans la chapelure, refaire l'opération. Les cuire dans l'huile chaude.
  7. Servir chaud avec le coulis 2
  8. Les arrancini peuvent se préparer d'avance et se réchauffer au four à 180°c (les couvrir d'une feuille d'alu pour qu'ils ne sèchent pas).
Arrancini au fromage et au coulis de tomates

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