La pâte à tartiner chocolat noisettes

Je suis bien comme tout le monde, j’adore la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Voici celle que je fais maison en ce moment.

Que du bio, du bon, du beau… Cette pâte à tartiner chocolat noisettes est une tuerie : sa texture est onctueuse, sa saveur riche en chocolat et en noisettes torréfiées, et sa composition est inversement proportionnelle à la pâte faite de manière industrielle, pour un aliment réellement nutritif et sain.

Comment préparer une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes ?

La composition de la pâte à tartiner.

J’ai formulé ma pâte à tartiner pour qu’elle soit végétale. Elle n’est donc composée que d’aliments végétaux et elle convient aussi bien aux végétariens qu’aux végétaliens. Par contre, elle ne convient pas aux vegan car elle contient du miel. Si tu veux la transformer en produit vegan, il faudra remplacer le miel par du sirop d’agave.

Voici comment choisir les ingrédients, car il est important qu’ils soient de bonne qualité :

• les noisettes : elles donnent toute leur saveur riche et caractéristique à la pâte à tartiner. Les meilleures noisettes proviennent d’Italie, du Piémont exactement. Si vous pouvez trouver des noisettes d’Italie, c’est déjà très bien, si elles sont du Piémont c’est encore mieux. Les noisettes du Piémont sont l’ingrédient secret de la nocciolata et du gianduja, ce qui leur donne cette saveur incroyable, ronde et torréfiée à la fois.
• le chocolat : pour un bon équilibre de la pâte à tartiner, pour qu’elle plaise aussi bien aux enfants qu’aux adultes, je vous recommande de prendre un chocolat à 65%. Le meilleur chocolat pour cette recette est le chocolat de Madagascar, le Criollo, que vous trouverez chez Valrhona, chez Bonnat et chez Pralus en plaquettes de 100g.
• le sucre : je n’en mets pas car il faudrait le transformer en sirop pour éviter la cristallisation de la pâte à tartiner. Si l’on met du sucre tel quel, il ne fondra pas et on sentirait les grains. Je préfère le miel, neutre, d’acacia. Comme je disais plus haut, vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave.
• l’huile de noisettes : tout comme les noisettes, il est important que l’huile ait une saveur ronde et typique de noisettes. J’aime particulièrement l’huile de noisette de la Tourangelle que l’on trouve en supermarché, ou la magnifique huile de noisette du Périgord du Moulin de la Veyssière (incroyables huiles au passage).
• je mets du lait dans ma pâte à tartiner, généralement de vache ou de noisette, à incorporer peu à peu pour obtenir la bonne consistance de pâte. Cela permet aussi de renforcer le côté gourmand de la pâte à tartiner.

La torréfaction des noisettes pour la pâte à tartiner.

Les noisettes achetées entières avec leur peau sont les meilleures. Il faut cependant les éplucher et les torréfier. Pour cela, on les étale su une plaque de four que l’on chauffe à 180°C. Les noisettes sont à point quand la peau craqueler, que leur chair apparaît un peu dorée et qu’elles chantent, c’est-à-dire qu’elle crépitent, l’huile qu’elles contiennent commençant à chauffer.

Le sel dans les produits sucrés comme la pâte à tartiner.

Comme dans tous mes desserts, cette pâte à tartiner contient un peu de sel : cela permet de mettre moins de sucre puisque le sel  rehausse la saveur sucrée, et cela permet aussi de la conserver hors réfrigérateur (trois semaines sans bouger, si elle n’a pas disparu avant).

Comment déguster la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes ?

Cette pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes peut se déguster à la petite cuillère, sachant qu’une cuillère à soupe rase t’apportera 120 calories.

Tu peux également la tartiner sur du pain, des biscottes, des crackers : ce que je préfère est de la faire fondre sur un pain tout juste grillé et encore chaud.

La pâte à tartiner sert également à la cuisine, en pâtisserie, comme par exemple dans une babka, cette brioche tressée fourrée à la pâte à tartiner.

Je te souhaite une très belle semaine. Ne plonge pas trop la cuillère dans le pot, tout de même, en tout cas pas d’un coup, c’est de la pâte à tartiner choco-noisettes, c’est donc plein d’énergie.