Vinaigrettes de toutes sortes pour un rentrée relevée

Vinaigrettes de toutes sortes pour un rentrée relevée 1

Dure, dure, la rentrée sous le soleil… Comme un air de vacances qui flotte encore. Et mon oreiller qui me criait à l’oreille: Reste! Mais resssssttttteuuuu!

Si tu m’as suivie pendant les vacances, tu sais que j’étais en travaux de cuisine. Elle est toujours en cours mais elle est opérationnelle. Le problème, chez moi, c’est que rien n’est droit. Je te parle des murs et des planchers, hein. Le reste, c’est une autre histoire 😉

Alors, pour poser le parquet en chêne, déjà, cela a été toute une histoire, avec encollage des lattes et des pieds du colleur, d’ailleurs. Et pour la pose des placards made in ikea, ben… ça a failli tourner à destructor: Jeff a été obligé de creuser les murs pour aligner correctement les meubles!!!

Je ne te dis pas mes angoisses de midinette…

Bon, passons. Une série de vinaigrette pour la peine? En fait, cela fait un moment que j’ai envie de partager avec toi mes sauces préférées. Et en plus, avec le bonus d’une nouvelle série de « chutneys » que vient de sortir Andresy, ma marque de confiture préférée… Alors, on ne se prive pas:

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VINAIGRETTE DE MA GRAND-MERE

Ma grand-mère de Gien préparait toujours sa vinaigrette au fond du saladier, en commençant par les échalotes. Quand elle cuisinait, elle ‘hummait’, c’est-à-dire qu’elle chantait, mais uniquement de la gorge. Je ne percevais que des bribes de son chant, comme si certaines lignes mélodiques ne pouvaient être contenues et s’échappaient forcément… J’adorais ce petit bourdonnement qui annonçait que mami était bien, dans sa cuisine, qu’elle vivait calmement sa vie régulière. Aujourd’hui elle est en maison de retraite à Briare, elle n’a plus toute sa tête, et la dernière fois que je l’ai vue, elle ne m’a pas reconnue. Cela m’a fait quelque chose, comme si j’avais perdu ma mami, ce petit bourdonnement d’abeille industrieuse que j’aimais tant, et qui me rassurait… 🙁
Dans sa vinaigrette, elle ajoutait ce qu’elle appelait des appétits: la ciboulette en fait. Je prenais les ciseaux et je fonçais au milieu du jardin les cueillir. Ils étaient forts, avec cette odeur d’ail bien caractéristique. Ils promettaient une vinaigrette de caractère:

 

Vinaigrette de ma grand-mère
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 1
Ingrédients
  • 1 échalote
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 2.5 cs d'huile de colza
  • sel
  • poivre
  • 2 cs de ciboulette ciselée
Etapes
  1. Astuce: la vinaigrette se fait toujours dans un ordre précis: le sel et le vinaigre d'abord, cela permet au sel de fondre et de bien assaisonner ta vinaigrette. Si tu mets le sel à la fin, il ne fondra pas, cela sera fade. Tu auras donc tendance à resaler ta salade. Mauvais en goût et en santé!
  2. Astuce 2: si tu as peur que les échalotes soient fortes, laisse-les mariner dans la vinaigrette une petite heure, elles perdront de leur saveur alliacée et de leur piquant.
 

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VINAIGRETTE AU CONFIT D’OIGNONS

C’est dans cette vinaigrette que j’ai utilisé l’un des petits pots de merveilles d’Andresy. Il y a d’ailleurs un autre délice aux olives et au Yuzu que tu peux utiliser dans une vinaigrette au citron si tu veux. C’est une tuerie! Je n’avais jamais eu l’idée de mêler les deux, mais maintenant, c’est adopté, carrément! Tu as dans la gamme un confit de poivrons, plus classique. Ces chutneys sont délicieux sur des viandes ou des poissons grillés.

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Mais mon préféré c’est quand même l’oignons-curry, parfait pour ma petite vinaigrette: sur la laitue en accompagnement d’une côte de boeuf, c’est un bonheur de gourmandise!

Vinaigrette au confit d'oignons
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 1
Ingrédients
  • 1 cs de vinaigre de Xérès
  • sel
  • poivre
  • 1 cc de confit d'oignons-curry
  • 2 cs d'huile de pépins de raisin
 

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VINAIGRETTE AUX HERBES ET A LA CREME

Mon beau-fils Antoine adore les concombres. Il adore également ce qui pique (mon pot de sauce chili hot hot vient de prendre une claque, je ne te dis pas) ou ce qui est fortement vinaigré. D’ailleurs, pour enfoncer le clou, les concombres, je les fais dégorger avec du vinaigre et une pincée de sucre. C’est plus efficace que le sel, ta recette n’est pas salée à mort et en plus, cela régale les Antoine de la terre 🙂 En son honneur que j’ai donc fait cette sauce, avec force vinaigre pour ses concombres. Tu peux également l’utiliser sur des viandes ou avec du poisson.C’est excellent avec les côtes d’agneau!

Vinaigrette aux herbes et à la crème
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 1
Ingrédients
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cs de menthe ciselée
  • 1 cs de vianigre de cidre
  • sel
  • poivre
  • 15cl de crème liquide
 

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SAUCE GRAVLAX

Quand ils ont goûté la sauce sans le saumon, Jeff et Antoine ont fait la grimace. Ils ont encore un peu de mal avec le sucré-salé. Puis ils ont quand même osé la mettre sur une tranche de saumon. Et là… Leur visage s’est éclairé. Héhéhé… comme quoi, la cuisine, c’est assez convaincant. Tu peux assaisonner avec cette sauce des pommes de terre à la braise, des viandes grillées au barbecue, et bien sûr, les poissons, surtout le saumon, donc, même cuit.

 

 

Sauce gravlax
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 1
Ingrédients
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de moutarde forte
  • 5cl d'huile de colza
  • 2cs de crème fraîche
  • 1 cc de vianigre de cidre
  • 2 cc de miel
  • sel
  • poivre
  • 1 cc de baies roses concassées
  • 1 cs d'aneth ciselée
Etapes
  1. Faire une mini mayo avec l'oeuf, la moutarde et l'huile. Ajouter le miel, la crème, le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter les baies et l'aneth.
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Vinaigrettes de toutes sortes pour un rentrée relevée

Brownie au sirop d’érable, noix de pécan et beurre 1/2 sel

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