Taboulé aux légumes, salade de couscous fraîcheur

Taboulé aux légumes 1

Ce petit taboulé vite fait, je l’appelle salade de couscous fraîcheur car il n’est pas vraiment fait dans les règles de l’art et en même temps ce n’est pas non plus un taboulé libanais. Mais c’est tout aussi bon et Dieu que c’est rafraîchissant.

Aujourd’hui, je suis officiellement en vacances :-)))))…. Je dis officiel, car j’ai mis une non réponse sur mon mail, que j’ai enfin fini toutes les recettes et les photos commandées par mes clients, que je n’ai même plus la possibilité de cuisiner vraiment car on refait la cuisine et que par conséquent, je suis en chômage technique ;-).

Taboulé aux légumes 2

Mais bon, mes vacances ne veulent pas dire que le blog y est: j’ai encore quelques ressources pour publier (tout plein de recettes, de tests produits etc.), et malgré les injonctions formelles du style: « Anne, tu ne travailleras pas!!! », on ne m’a pas encore ôté mon ordi, donc…

Taboulé aux légumes, salade de couscous fraîcheur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
La recette nécessite 1 heure de repos au frais pour être parfaite
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 250g de de couscous moyen
  • 2 courgettes
  • 4 tomates
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 2 cs de raisins secs plutôt de Smyrne (petits et noirs)
  • 1 citron jaune
  • 1 cc de Harissa
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1 petit bouquet de persil
Etapes
  1. Faire gonfler les graines de couscous et les raisins: Faire bouillir le même volume d'eau que le couscous, la saler et l'additionner d'une cuillerée d'huile d'olive. Verser le couscous et les raisins dans un saladier, couvrir de l'eau bouillante, couvrir d'un torchon, laisser gonfler. Égrainer à la fourchette au bout d'un ¼ d'heure. Laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, couper les courgettes en morceaux après les avoir lavées et épépinées. Les cuire 5 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir.
  3. Épépiner les tomates, les poivrons et couper le tout en petits cubes. Ciseler les herbes. Mélanger le tout au couscous.
  4. Préparer une vinaigrette avec le jus du citron, saler, ajouter la harissa, bien dissoudre le tout. Monter à l'huile d'olive. Arroser la salade de cette vinaigrette, mélanger, laisser reposer 1h au réfrigérateur.
 

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