Verrine de brousse de brebis, abricots, fraises, violette

Verrine de brousse de brebis, abricots et violette

J’ai toujours trouvé cela très difficile de cuisiner avec de la violette. Cela peut vite tourner au parfumeur d’à côté et devenir un ingérable en bouche. Or en même temps, j’aime beaucoup la violette et les fruits d’été: les fraises, l’abricot, la pêche. Comme si cette petite printanière venait pimenter la fraîcheur des estivales.

D’où l’idée de cette recette, simple et plutôt facile à réaliser. J’ai préparer une sorte de biscuit pour le fond, mais rien ne t’empêche si tu n’as le temps de le remplacer par des biscuits cuillère ou mieux, des biscuits roses de Reims.

Verrine de brousse de brebis, abricots et violette 1

 

Verrine de brousse de brebis, abricots, fraises, violette
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • Le biscuit:
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • ½ cc de levure
  • 2 cs rases de farine
  • 2 cs rases de maïzena
  • 1 brousse de brebis
  • 50g de sucre roux
  • 1 cc d'eau de fleur d'oranger
  • 6 abricots
  • 100g de fraises
  • 25g de sucre
  • 1 jus d'1/2 citron jaune
  • 2 cc de sirop de violette
  • violettes au sucre
Etapes
  1. Préchauffer le four à 200°c
  2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très blanc et très mousseux. Ajouter les poudres, mélanger délicatement. Cuire sur une plaque ou un moule recouvert de papier sulfurisé 25mn. Démouler, ôter le papier, laisser refroidir. Y découper des ronds de la taille du fond de votre verrine.
  3. Laver et couper les abricots en cubes, les arroser d'une cuillerée de sirop de violette. Laisser macérer.
  4. Mixer les fraises, les 50g de sucre, le citron. Passer le tout au chinois pour éliminer les grains.
  5. Faire fondre les 50g de sucre restants dans l'eau de fleur d'oranger, mélanger à la brousse.
  6. Le montage: un biscuit au fond de la verrine, répartir le coulis de fraises, ajouter la brousse, puis les abricots. Décorer de fleurs de violette au sucre.
Verrine de brousse de brebis, abricots, fraises, violette

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