Brioche aux abricots secs et farine complète: que faire avec quelle farine?

Brioche abricots séchés farine complète

Il n’y a pas à dire… Moi qui mange normalement un fromage blanc accompagné de céréales et de miel le matin, je ne peux résister le week-end à préparer des brioches, des petits pains, des pancakes, ou autres gourmandises.

Il y a dans l’acte de pétrire, de préparer au matin, de mettre sous la cloche de mon plat à gâteaux, une délectation anticipée du plaisir que l’on va donner. Le « Ah tiens? il y a des brioches! », le son cristallin de la cloche que l’on soulève, la main tendue, et puis… ce « hmmm » de gourmandise, presque de soulagement, ou mieux, ce silence soudain…

Il n’y a pas à dire: c’est tellement agréable de faire plaisir aux autres.

Brioche abricots séchés farine complète 1

 

 

RAPIDE RECAP (de mes utilisations) SUR LES FARINES DE BLE (BLE TENDRE):

Les chiffres suivant le T sur les paquets de farine: indiquent le taux de cendre qui reste après avoir brûlé à très très haute température la farine. Ces cendres sont constituées d’éléments minéraux contenus dans le son, c’est-à-dire l’enveloppe du grain de blé. Plus ce taux est élevé, plus la teneur en son est élevée dans la farine donc plus la farine est complète.

La Farine T45 est la farine des gâteaux (génoises et autres délicatesses ;-)) et des sauces, elle est totalement dépourvue de son. Elle est donc peu riche en minéraux et peu « nourrissante ». Par contre elle est raffinée et délicate pour les préparations de pâtisserie. Elle peut être totalement écartée pour la boulangerie.

La Farine T55: c’est la farine des tartes. Elle contient souvent pas mal de gluten, donc ne pas la pétrir si on fait de la pâtisserie. Par contre elle est utile pour les baguettes et les pains blanc, ainsi que les viennoiseries.

La Farine T65: elle est intéressante car elle commence à contenir des nutriments. Elle est la farine des pains au levain ou des pains de tradition. Elle peut aussi servir aux gâteaux de voyages, aux cakes très fruits confits et très épices, comme ceux que les anglais font…

La Farine T80: c’est la farine semi-complète. Elle est bien pour les pains avec des graines. Elle a un bon goût de pain. Elle donnera aussi une saveur particulière aux pâtisseries. Attention, à partir de ce numéro, les farines ont un côté « granuleux » en pâtisserie, elles ne donnent plus la même texture. Si vous faites des viennoiseries, il faut bien les pétrir.

La Farine T110: C’est la farine complète. Elle est parfaite pour le pain et ensuite cela dépend de tes goûts pour la viennoiserie. Elle donne un air campagnard et rustique à tes préparations. Elle est riche en nutriments et savoureuses. Tu dois bien la pétrir pour éviter le côté émietté des pâtes. Je l’utilise aussi pour les pâtes à tarte aux légumes car elle donne une saveur « maltée » aux préparations.

Brioche au blé complet, abricots séchés et fleur d'oranger
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
2 h de levée
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • 200g de farine T110
  • 50g de farine T45
  • 25g de cassonade
  • 10g de levure de boulanger
  • 4 oeufs
  • 175g de beurre à température ambiante
  • 1 grosse pincée de sel (3 à 4g)
  • 1cs d'eau de fleur d'oranger
  • 6 abricots secs
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure (option).
Etapes
  1. Mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure. Incorporer tout en pétrissant, les oeufs un à un. Puis la fleur d'oranger. Quand la pâte commence à être élastique, incorporer le beurre en petits morceaux peu à peu. Pétrir la pâte 10 minutes, en la battant comme si votre main était un fouet (sinon, utiliser le robot pétrisseur avec le crochet). Incorporer les abricots coupés en petits cubes.
  2. Laisser la pâte gonfler à couvert (un torchon ou un film alimentaire) pendant 1 bonne heure.
  3. Ecraser la pâte du point, la pétrir 30 secondes. Mouler les brioches dans des moules à muffins ou dans un grand moule à entremet. Laisser gonfler à nouveau 1h.
  4. Préchauffer le four à 200°c.
  5. Dorer avec 1 jaune d'oeuf. Enfourner 10 minutes, baisser le four à 180°c et laisser cuire 10minutes pour les petites brioches, 20 minutes pour la grande.
  6. Piquer la pâte à l'aide d'une pointe de couteau s'il ressort sec, c'est que c'est cuit, sinon prolonger de 5minutes. Laisser refroidir sur une grille.
 

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There are 4 comments

  1. kwikou

    Bonjour, je viens d’essayer votre recette mais le résultat est trop liquide. merci de bien vouloir la vérifier et me dire s’il y a quelque chose qui ne va pas.
    merci

    1. Anne Demay-Reverdy

      La pâte est en effet assez liquide, c’est ce qui donne la légèreté à cette brioche. Par contre elle ne doit pas coller. Si elle colle, c’est qu’elle n’a pas été pétrie suffisamment longtemps. Chaque farine a ses propres réactions, sa capacité d’absorption sont différente d’une marque à l’autre, il faut « sentir » la pâte sous la main pour se rendre compte de son élasticité et du temps nécessaire pour qu’elle lève correctement.

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