Filet mignon aux tomates séchées

Filet mignon aux tomates séchées 1

C’est le genre de plat qui ne paye pas de mine mais qui, une fois en bouche, vous convainc que le mine de rien peut être délicieux. C’est aussi le genre de recette sans prise de tête, que tu peux faire hyper à l’avance, genre même le laisser quelques jours au réfrigérateur pour ton amoureux qui ne sait pas cuisiner et qui reçoit son fils. Tu le réchaufferas alors à feu doux et tu le serviras avec des pâtes fraîches (au basilic de préférence) agrémentées juste d’un filet d’huile.

Filet mignon aux tomates séchées 2

FILET MIGNON AUX TOMATES SECHEES

Pour 2 personnes qui mangent bien ou 3

1 filet mignon de porc
150g de tomates séchées à l’huile
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cc de thym
12cl de vin blanc
50g d’olives vertes dénoyautées
1 cc de graines de coriandre
1/2cc de fonds de veau
1cs d’huile d’olive
sel
piment d’Espelette

Egoutter et couper les tomates en petits tronçons. Couper les olives en 4. Eplucher l’oignon et l’ail. Les émincer finement. Saler le filet mignon. Le faire sauter dans une cocotte avec l’huile. Quand il est bien doré de partout, ajouter les oignons, l’ail, les tomates et les olives. Laisser revenir sans coloration (on dit « pincer »). Arroser de vin blanc, laisser réduire quasi à sec. Faire bouillir de l’eau (25cl). Mélanger le fonds de veau et l’eau bouillante. Quand le vin a réduit, arroser le filet du bouillon de veau. Assaisonner, de graines de coriandre, de thym et de piment d’Espelette. Couvrir, laisser cuire à feu doux 30 minutes. Servir avec des pâtes fraîches.

Côté Cuisine, à Carnac, la magnifique cuisine de Laëtitia et Stéphane Cosnier

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Filet mignon aux tomates séchées

Tarte aux griottes, ou je me fais juste un petit plaisir…

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