Tarte au sucre

Tarte au sucre PL1

Petite très grosse envie de sucre, en ce moment, c’est terrible… J’ai souvent craqué pour la tarte au sucre dans les boulangeries, mais toujours avec une petite déception, comme un sentiment de rester sur sa faim. Peut-être une envie de plus moelleux, ou de plus gourmand encore, ou de plus épais? Et puis, une envie d’un sucre plus savoureux aussi…

 

Tarte au sucre GP1

TARTE AU SUCRE

Pour 8 personnes

200g de farine T55
25g + 80g de vergeoise
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
5cs de lait tiède
1 cc de sel fin
3 oeufs
100g de beurre
50g de crème fraîche épaisse

Dans un saladier, verser la farine, faire une puits. Y verser la levure délayée au lait, le sucre, 1 oeuf. Commencer à mélanger. Ajouter le sel, puis les deux autres oeufs. Incorporer le beurre, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et se détache des bords. Faire une boule. Couvrir, laiser reposer 2h.

Préchauffer le four à 220°c. Ecraser la boule pâte pour chasser tout le gaz carbonique. Etaler la pâte dans un moule à manquer. Battre ensemble les 80g de vergeoise et la crème. Badigeonner grossièrement la surface de la pâte. Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

L’Hédoniste, le restaurant de la semaine

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