Souris d’agneau aux tomates confites

Souris d'agneau aux tomates 1

Bon, soyons sérieux, il faut réviser. Pâques cette année, c’est à la fin du mois de mars. Et si tu veux être prêt à temps, tu dois te pencher sur tes classiques… On se le commence avec un petit façon tagine, une souris qui n’a l’air de rien mais qui est moelleuse à souhait et accessoirement, la partie que je préfère dans l’agneau.

La souris, c’est bien pour deux personnes. Si tu es plus, alors demande à ton boucher un gigot désossé et ficelé mais avec la souris au bout. Tu auras alors de jolies tranches de gigot avec la même recette, bien rosées, et au bout la surprise du chef: la petite souris toute confite. Un gigot, cela peut nourir sans problème six personnes, alors à ton bon coeur.

Donc, on commence les révisions par une recette simple, goûteuse, facile à réaliser, que tu serviras soit avec une polenta soit avec des pâtes fraîches, soit avec la purée de céleri que tu aperçois au fond, par exemple.

Souris d'agneau aux tomates 2

 

Souris d'agneau aux tomates confites
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 2
Ingrédients
  • 1 ou deux souris d'agneau selon la taille
  • 1 petit bocal de tomates confites à l'huile
  • 2 beaux oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 25cl de vin blanc
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel
  • Pour la purée:
  • 1 boule de céleri
  • sel, poivre
  • 10cl de crème liquide
Etapes
  1. Dans une cocotte, faire revenir la souris dans l'huile d'olive. Eplucher et ciseler les oignons et l'ail. Les ajouter ainsi que les tomates. Arroser de vin blanc. Saler, pimenter selon ton goût. Couvrir, baisser le feu et cuire à feu doux 20mn pour la souris, 15mn par livre si tu as un gigot. tourner de temps en temps (toutes les 10 minutes par exemple).
  2. Laisser reposer 15min hors feu avant de couper et de servir.
  3. Pour la purée: faire cuire le céleri dans l'eau salée. Quand il est cuit, l'égoutter soigneusement et le mixer avec la crème dans un blender. Rectifier le sel et assaisonner de poivre. Elle se réchauffe très bien à la casserole...
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