Gigot d’agneau au four facile: révisons nos classiques!

Gigot sur os d'agneau au four

Episode deux de la petite révision que je vous proposais l’autre jour. C’est vrai, on se dit que le gigot d’agneau au four, cela va être facile, puis, face à la bête, on s’interroge.

Eh bien, tu ne t’interrogeras plus. Voici comment faire…

C’est une recette toute simple, hyper facile de gigot d’agneau. Quand tu as une bonne viande, ce n’est pas la peine de la dénaturer… Juste un peu d’herbes et d’ail et basta! C’est bon parfois de viser la simplicité, non?

Gigot sur os d'agneau au four 2Pourquoi faire reposer la viande? Tu viens de faire une cuisson par concentration: tout le jus de viande s’est concentré au centre du gigot. Si tu coupes ta viande tout de suite, elle va « saigner »: en fait le jus va s’échapper – ce n’est pas du sang mais de l’eau de constitution. En plus, les parties qui se sont séchées à la cuisson vers la surface -puisque le jus est aller au centre- ces parties vont être sèches. Par contre, si tu laisses reposer la viande, le jus va migrer à nouveau dans les parties sèches et bien se répartir. Tu auras une viande juteuse partout, plus moelleuse, et le jus sera retenu par les tissus dans la viande, il n’aura pas tendance à filer sur ta planche à découper… C’est d’ailleurs valable pour toutes les viandes et volailles…

Gigot d'agneau au four facile: révisons nos classiques!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
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Pour: 6
Ingrédients
  • 1 gigot d'agneau (compte 300g par personnes, donc de 1,2kg à 1kg6)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 kg d epetites pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 cs d'huile d'olive
  • ¼ cc de cumin
  • 1 cc d'herbes de provence
  • ¼ cc de sel
  • ¼ cc de piment d'Epelette
Etapes
  1. Mélanger les herbes, piment, cumin, sel, et huile d'olive. Eplucher les pommes de terre, les oignons. Les mettre dans un saladier, verser la moitié du mélange huile-herbes etc. et mélanger.
  2. Eplucher l'ail et piquer à l'horizontale la surface du gigot avec de petits quartiers d'ail. Tu entailles la peau comme la photo ci-dessous st tu y places le quartier d'ail. Si tu le faisais à la verticale, tu récupérerais un gigot avec un morceau d'ail qui ne serait pas cuit, car la viande rosée ne monte pas assez en température pour le cuire...
  3. Préchauffer le four à 200°c. Placer le gigot dans un plat à four. Le badigeonner du reste du mélange huile-herbes. Répartir autour les pommes de terre et oignons. Enfourner.
  4. Le temps de cuisson: c'est 15min par livre. Donc 1,2kg, ce sera 30mn pour le kg, puis 7minutes pour les 200g. S'il ait 1kg5, ce sera 45mn.
  5. Sortir la viande du four, la placer sur une planche et couvrir d'un alu. et d'un torchon.  Laisser reposer 15 minutes. Ne t'inquiète pas, cela ne refroidira pas...
 

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