filet de saint pierre à la bergamote

25 minutes
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Un délicieux plat de filet de saint pierre à la bergamote, facile à réaliser mais qui reste rafiné et délicat en bouche.

La recette que tu fais comme ça, rapide, en passant et qui vaut un satisfecit de la table, cela fait toujours super plaisir… Je suis tombée au marché sur deux petites choses: des filets de St Pierre et des citrons bergamotes… Trois patates, et hop, mon repas était prêt…

Comment cuire le poisson à la poêle? Comment réussir ton filet de saint pierre à la bergamote?

On a toujours tendance à trop cuire le poisson: on veut qu’il ne soit surtout pas translucide, on a peur de ne pas assez le cuire, et au final… on récolte une semelle sèche et surtout une odeur d’ammoniaque due à la dégradation des protéines. Alors comment cuire le poisson à la poêle et surtout, comment vérifier la cuisson?

  1. Cuire le poisson dans un beurre mousseux, une huile pas trop chaude ou sur un papier cuisson si on veut éviter de mettre de la matière grasse dans la poêle: oui on peut découper en rond et déposer directement sur la poêle le papier cuisson, c’est l’astuce minceur du jour;-) .
  2. Commencer par la face de présentation si on veut cuire le poisson des deux côtés, et par la face qui sera en dessous dans l’assiette si on cuit le poisson à l’unilatéral (sur un seul côté)
  3. Saisir le poisson et tout de suite baisser et laisser cuire à feu doux: on ne brûle ainsi ni les chairs -cela évite de sécher- ni la matière grasse
  4. Vérifier la cuisson soit en appuyant sur la partie la plus charnue du poisson qui doit être rebondie mais souple, soit en piquant au centre un couteau et en le portant sur la lèvre supérieure de sa bouche: si cela paraît chaud, c’est que c’est bon, le poisson est cuit.
filet de saint pierre à la bergamote
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Filet de Saint-Pierre à la bergamote

Une recette raffinée de filet de saint pierre mais très facile à réaliser. 
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Prélever les zestes des citron à l’économe, ils ne faut pas qu’ils soient trop fins. Gratter à la lame du couteau le blanc s’il y en a (c’est la partie amère). Couper les zeste en filaments de 1 mm environ.
  • Saler et pimenter les filets. 
  • Dans un poêle à feu pas trop fort, faire mousser le beurre avec les zestes. Poser les filets du côté où vous voudrez les présenter. Commencer à les cuire deux minutes en les arrosant de beurre. Les retourner, les cuire 1 minute. Arroser tout le temps de beurre. 
  • Éteindre sous la poêle et laisser reposer 2 minutes. Servir.

Notes

Le poisson, il ne faut pas trop le cuire: il perd toute sa finesse. Avec ce temps de cuisson et le repos (oui, c’est comme la viande), il sera parfait. Si tu le cuits trop, tu auras le “mauvais goût” de poisson, il sera sec et il aura perdu cette délicatesse que le St Pierre peut offrir.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

10 réflexions au sujet de “filet de saint pierre à la bergamote”

  1. Superbe idée. En plus j’ai les bergamotes. Reste à espérer qu’il y ait du Saint Pierre à la criée demain matin….. J’en ai l’eau à la bouche 🙂

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  2. je devrais aller plus souvent au marché!….si j’ai le temps je passerai demain voir si il y a quelque chose qui ressemble à des citrons bergamote….

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  3. Mmm citron bergamote, on en dévore pas mal en ce moment de notre côté aussi ! Avec le poisson c’est super. Je comprends que ta tablée soit contente !

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  4. @Cath’: Si tu ne trouve pas de St Pierre, tu peux le faire avec un Lieu noir, en le cuisant peu, c’est un poisson très fin aussi (même si à l’acha il a une odeur un peu forte…). Mais tu dois savoir tout cela… n’est-ce pas? 😉
    @Reglisse: la bergamote s’acorde avec le poisson à merveille en fait, cela le parfume sans le dénaturer… Merci Réglisse! (pe: le reglisse aussi c’est génial avec le poisson d’ailleurs).
    @Babteh de lille: Tu peux aussi en trouver dans les magasins bio qui ont un rayon légumes frais. Tu sais.
    @La Pintade Aixoise: Oui, tu m’étonnes, surtout que les citron bergamotes viennnent souvent de ta région. C’est un de mes agrumes préférés pour la cuisine…

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  5. J’ai trouvé….. et l’association Saint Pierre/bergamote a été très apréciée par toute la famille…. à refaire donc 😉
    En ce qui concerne le Lieu on en trouve facilement du jaune ici sur la côte normande… on les achète entiers et on se régale…

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Evaluation de la recette