Tiramisu au crabe, aux pommes, au mascarpone et aux herbes

2 heures 10 minutes
Amuse-bouche, Entrée

Le tiramisu version salé et apéritif de la mer? Une entrée tout en fraîcheur pour le printemps?

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J’aime beaucoup les crustacés et les coquillages avec des fruits. L’acidité des fruits équilibre bien l’iode de ces ingrédients de la mer. Par exemple? La pomme verte avec les huîtres: essaie! un petit tartare d’huîtres aux pommes granny, une merveille.

Une autre tentative? Eh bien le très classique Coquilles Saint Jacques au beurre d’agrumes, que j’avais décliné avec de la clémentine. Une tuerie.

Le crabe adore le sucré salé aux fruits. Et les pommes lui donne le croquant qu’il n’a pas. J’ai réalisé cette recette crémeuse, herbacée, sucrée et fruitée sur un coup de tête et c’est une réussite.

Tiramisu de crabe aux pommes

Verrine de crabe au mascarpone et aux pommes fruits.
Temps de préparation 10 minutes
Repos au frais 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Zester et presser le 1/2 citron.
  • Sans les éplucher, couper les pommes en petits cubes.
  • Les ajouter au citron, mélanger.
  • Couper l'avocat en deux, ôter le noyau, quadriller l'avocat en petits cubes à l'aide d'un couteau, les ôter à l'aide d'une cuillère à soupe.
  • Ajouter l'avocat aux pommes et au citron. Incorporer le crabe égoutté. Rectifier l'assaisonnement en sel et pimenter un peu.
  • Battre le mascarpone pour l'assouplir. Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Ajouter au mascarpone le jaune et la moutarde ainsi que les herbes. Vérifier l'assaisonnement en sel.
  • Battre le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement au mascarpone.
  • Répartir au fond de 4 verrines, le mélange de crabe, avocat et pommes. Couler dessus le mascarpone aux herbes. Laisser prendre 2h au réfrigérateur. Décorer de petits cubes de pommes avant de servir.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette