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12 janvier 2013

Rôti de porc aux coings (Sirop d'érable etc.)

Rôti de porc aux coings 2
Pour la bonne bouche mais pas les yeux, car j'ai pris la photo très tard dans l'après-midi, et ne disposant toujours pas de boîtes à lumière, cela manque un peu de charme...

J'aime beaucoup le rôti de porc. Le rôti en général. J'ai déjà parlé ici du merveilleux rôti de veau de mon grand-père, saisi dans le collier, entouré de petites carottes et d'oignons à profusion. Le moelleux de ce rôti, la douceur des légumes, le jus de rôti, si bien retravaillé ensuite à la casserole... Je m'en faisais pété la râte tellement c'était bon. Ajouté à cela qu'on me faisait des haricots verts du jardin à l'ail et au persil, et j'étais la plus heureuse du monde.

Papi sous la tonnelle
Papi sous le parasol, au milieu de la luxuriance de son jardin...

Nous mangions sous la tonnelle, enfin, plus vraiment depuis que papi avait retiré la glycine. Mais sous des parasols, au printemps et en été. Un rideau de vigne vierge nous séparait de l'allée qui menait au garage, et nous y entendions les abeilles et les bourdons butiner de bon coeur, faisant tomber les cosses des petits fleurs blanches... le repas ainsi rythmé du toc-toc de la chute du végétal, comme un métronome lent de notre digestion future.

Ce furent des moments de bonheur immense, la table chez mon grand-père. Des moments qui éduquèrent mon goût pour la chose rôtie, et que je ne me lasse pas d'essayer de réinventer.

Rôti de porc aux coings

RÔTI DE PORC AUX COINGS

Pour 6 personnes

1 rôti de porc dans le filet
3 coings
1cs de moutarde de dijon
2cs de sirop d'érable
1cs d'huile d'olive
sel
poivre
10cl d'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°c.

Placer le rôti dans un plat, éplucher, couper en morceaux les coings et les répartir autour du rôti.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop, le sel et le poivre, monter le tout avec l'huile.

Badigeonner le rôti et les coings de ce mélange. Enfourner et cuire 50mn.

Laisser le rôti reposer 15mn dans le four éteint avant de le couper.

 

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