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20 décembre 2012

Velouté de carottes et potiron aux amandes, une entrée légère et rafinée pour Noël

Soupe de potiron carottes aux amandes1

Je continue dans mon repas de Noël décalé avec une soupe. Ben ouai... Comme je veux quand même manger un peu de foie gras, je m'offre une entrée légumes.

L'avantage: réalisée en avance et à réchauffer au dernier moment avant de servir...

VELOUTE DE CAROTTES ET POTIRON AUX AMANDES

Pour 6 personnes

4 carottes
400g de potiron
1l de bouillon de volaille
2cs de purée d'amandes
2 cs d'amandes effilées
1 petit bouquet de persil

Efeuiller le persil, garder les tiges, les lier avec une ficelle. Eplucher les carottes et le potiron. Les couper en morceaux, les cuire avec les queue de persil dans le bouillon 20mn. Ôter les queus de persil. Mixer les légumes, le bouillon avec la purée d'amandes.

Faire dorer les amandes dans une poële sans graisse, ôter dès que les amandes sont dorées.

Servir la soupe chaude, parsemée d'amandes et de persil effeuillé.

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