Petits sablés à la fleur de sel

Je pense que c’est la recette la plus facile et la plus délicieuse de biscuits tout simple que j’aime. J’ai ajouté un zeste de citron dans mes sablés à la fleur de sel, mais tu peux soit t’en passer, soit le remplacer par de la vanille. La saveur du beurre et de la fleur de sel se suffisent en fait à eux-mêmes.

Le crémé, la pâte sucrée et la pâte sablée.

La technique pour élaborer ces biscuits s’appelle le crémé : on mixe le beurre et le sucre pour créer une sorte de pommade puis on ajoute des oeufs pour obtenir une crème. Le tout est lié à la farine. Cette pâte porte le nom de pâte sucrée, d’ailleurs, et non de pâte sablée. Mais c’est maintenant la recette des pâtes sablées de tous les pâtissiers qui font des tartelettes etc. Autant j’adore cette technique pour des biscuits, autant je regrette la pâte sablée sans crémé quand j’achète une tartelette. La pâte sablée est plus friable, plus pulvérisante et elle absorbe un peu du jus des fruits dans une tarte. Mais tu comprends, ce n’est pas très présentable en boutique, alors toutes les pâtisseries qui comportent une pâte salée se font avec un crémé. Pour les rendre un peu moins croquant, souvent ,es pâtissiers ajoutent de la poudre d’amande, mais là aussi, cela me contrarie, car du coup la pâte a la saveur d’amande et non de beurre et de farine.

Par contre le crémé est tout ce que l’on demande à un biscuit : un sable un peu croquant, qui se tient assez pour être trempé dans le thé ou le café. Et c’est donc ainsi que je fais mes biscuits faciles.

Petits sablés à la fleur de sel

La recette basique et facile des biscuits au beurre

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Repos au frais 20 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions 20 biscuits

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour les biscuits sablés :

• 500 g farine de blé T55
• 250 g beurre à température ambiante
• 250 g sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 zeste citron jaune ou 2 pincées de vanille en poudre

Pour la dorure :

• 1 c. à café fleur de sel
• 1 oeufs

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200°c.

Préparer la pâte des sablés :

• Battre le beurre avec le sucre.
• Quand le mélange ressemble à une crème, incorporer les oeufs un à un, continuer de battre jusqu'à ce que cela forme à nouveau une crème.
• Incorporer la farine et le zeste. Former une boule.
• Réserver la pâte au frigo dans un papier film pendant au moins 20mn.

Cuire les sablés à la fleur de sel :

• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter de fariner.
• Ôter le papier du dessus. L’utiliser pour cuire les biscuits en la posant sur une plaque.
• Découper à l'emporte-pièce des sablés de 4-5 cm de diamètre.
• Les poser au fur et à mesure sur la plaque.
• Battre l'œuf de dorure et dorer les sablés à l'aide d'un pinceau.
• Rayer les sablés à la pointe de couteau. Saupoudrer de fleur de sel.
• Enfourner la plaque de sablés et les cuire 10 minutes.
• Les poser sur une grille et laisser refroidir complètement.

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