Largement inspirée d’une recette chopée sur Marmiton,, j’ai eu le malheur de tremper mon couteau dedans… C’est sûrement plus que régressif, super généreux en terme de calories, et j’en passe. Mais les fêtes approchent, tout le monde n’est pas forcément foie gras et cette recette l’avantage à raison de 2.50€ les 300gr de foies de volaille, de nourrir une tablée pour presqu’à l’œil.
Bon le prétexte économique étant exposé, passons à l’essentiel. C’est doux, c’est bon, c’est onctueux et ça va comme un gant à un pain au levain grillé sur tranche.
Mousse de foie de volailles aux épices
Une mousse de foie aromatique et facile à réaliser.
Ingrédients
- 350 g foies de volaille
- 250 g beurre à température ambiante
- 1/2 l Riesling
- 5 cl Cognac
- ¼ c. à café sel
- ¼ c. à café 4 épices
- 5 tour de moulin à poivre noir de type sans poivre
- 1 sachet gelée au Madère
Pour la décoration :
Instructions
- Eplucher les foies en ôtant la partie veineuse du centre qui relie les deux lobes.
- Porter à ébullition le Riesling.
- Y pocher 4 minutes les foies. Egoutter et laisser refroidir.
- Dans un petit blender, verser le cognac, le sel, le poivre, les épices, le beurre et les foies.
- Mixer jusqu'à ce que cela forme une mousse légère.
- Couler le tout dans de petits ramequins. Laisser prendre au réfrigérateur.
- Préparer la gelée selon les indications du paquet. La laisser tiédir à température ambiante.
- Couler une tout petit peu de gelée sur les mousses, laisser prendre 20mn au réfrigérateur. Quand elle a durci, y poser des feuilles de persil et les pétales de fleurs pour décorer, couler dessus 1mm ou 2 mm de gelée pour les recouvrir. Laisser prendre 2h.
- Servir frais avec du pain au levain grillé.
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