Atelier de cuisine autour de la Bonnotte de Noirmoutier: recettes de pommes de terre primeurs

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Une maison absolument charmante

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Emplie d’escaliers

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Manue fait sa star

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Un salon qui vous accueille

La soirée ne pouvait pas mieux commencer: Françoise, la RP, nous a emmenées dans une très jolie maison de Noirmoutier, décorée par sa propirétaire Marie qui aime la chine, et nous avons  rejoint Lionel Guilbaud pour un petit atelier cuisine.

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Coin cosy

Je dis petit, car nous n’avons aps beaucoup travaillé, mais je dirais grand, tant il nous avait préparé de délicieuses recettes à base de Bonnottes et de Sirtema (une autre pomme de terre primeur de Noirmoutier).

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Lionel Guilbaud sasse les bonnottes

Il nous a d’abord montré comment « sasser » la bonnotte, c’est-à-dire la débarresser de ses petites peluches et découvrir sa très jolie robe fine (chargée de vitamines).

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3 copines

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3 p’tits ventres…

Comment Sasser les bonnottes?
On prend donc un torchon, on y ajouter une pincée de gros sel, on roule le torchon et on secoue à l’haorizontale pour que le frottement entre les pommes de terre et le sel fasse son oeuvre. Ensuite, on rince les pommes de terre.

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Bonnottes à la poêle

Bonnottes à la poêle:
Elles deviennent toutes rondes et propres, toutes prêtes à être jetées dans la poêle avec 50g de beurre à la fleur de sel de Noirmoutier et cuites ainsi 15 minutes à couvert (elles cuissent très vite) en secouant la poêle de temps en temps pour qu’elles dorent de partout!

Un bonheur de pur gourmand!

D’autres recettes nous sont présentées:

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Marie, la propriétaire de la maison est une amoureuse des brocantes…

Petites pommes de terre farcies
Une fois les Bonnottes sassées et rincées, couper un petit chapeau à chaque pomme de terre, et une tout petite base pour qu’elle tienne debout dans un plat. Creuse dans chacune, un petit trou jusqu’à 2mm du bord. Les placer dans un plat et les farcir de chair à saucisse mélangée avec des herbes et des échalotes finement hachées + poivre + sel, ou avec un escargot et un mélange de beurre d’escargot 25g de beurre mou+1 gousse d’ail hachée finement+ 5 branches de persil finement ciselées+sel+poivre, ou avec une cuisse de canard confite détaillées en pluches + persil ciselé… Etc… Donnez libre cours à votre imagination.

Brochettes de pommes de terre
Parce qu’on n’aime pas du tout le gâchi, si vous avez creusé vos bonnottes avec une cuiller parisienne, vous avez obtenu de petites billes (comme le melon). Les enfiler sur une brochette préalablement trempée dans l’eau froide pendant quelques minutes (cela évite qu’elle brûle à la cuisson, placer 25g de beurre dans la poêle, faire revenir les brochettes de tous côté à couvert, 10 minutes.

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Préfou à la pomme de terre
C’est une variante du Préfou traditionnel: couper un pain en deux, le tartiner le purée de pomme de terre mélangée à des herbes ciselées, de l’ail et du fromage de chèvre frais ou mieux un Trois Cornes -fromage de chèvre de Vendée). Refermer le pain, placer au four et laisser fondre le tout et griller.

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Pommes Anna
Couper les pommes de terre en fines rondelles, beurrer (beurre au sel de Noimoutier) de petits moules à tarte ou un grand, faire une rosace de pommes de terre, parsemer d’un peu de beurre, poivrer légèrement, et refaire une rosace. Répéter l’opération 3 fois, finir avec un peu de beurre. Si le beurre est doux, saler chaque couche. Couvrir d’un papier alu, cuire au four 15 minutes (200-220°c)

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Un petit coin dans le jardin, un feu, des verres… Tout cela s’annonce bien.

Semaine du 30 avril: qu’as-tu donc dans ton petit panier?

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