Quand la comtesse du Barry, la célèbre marque de foie gras, t’offre une ses recettes, cela donne le foie gras au grué de cacao.
Chaque année, la Comtesse du Barry crée une recette de foie gras de l’année. Cette année c’est le grué de cacao et les noisettes qui sont à l’honneur. Pour célébrer cette sortie, la Comtesse du Barry t’offre la recette. A réaliser avec un foie gras de canard déveiné de chez la Comtesse du Barry, bien sûr.
Foie gras au grué de cacao
Un foie gras aux saveurs gourmandes de cacao
Ingrédients
- 1 foie gras cru entier déveiné de 500 g
- 1 c. à soupe grué de cacao
- 10 noisettes décortiquées
- 10 g fleur de sel
- 2 g poivre blanc
- 1 pincée piment de Cayenne
Instructions
- Préchauffer le four à 150°c.
- Placer le foie dans un plat allant au four, l'assaisonner de sel (tout le sel!), poivre et piment, et placé le plat lui-même dans un plus grand plat pour créer un bain marie. Verser de l'eau bouillante tout autour.
- Cuire le foie 40 minutes au four.
- Egoutter le foie.
- Filtrer la graisse de cuisson.
- Griller les noisettes à la poêle sans matière grasse et ôter leur peau. Les concasser au couteau.
- Mélanger les noisettes et le grué de cacao.
- Mouler le foie gras dans une terrine en déposant le plus petit lobe au fond, face interne au dessus.
- Parsemer de noisettes et de grué de caco.
- Couvrir du second lobe, face lisse au dessus. Presser bien à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère.
- Verser un peu de graisse filtrée sur le foie pour le couvrir.
- Réserver au réfrigérateur 3 jours avant de déguster.
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super recette, je la mets en signet pour noel prochain
ça donne très envie en tout les cas, la qualité des photos y est-elle pour quelque chose?
c’est un mélange intéressant et surtout délicieux!