Une envie soudaine de réaliser des cupcakes dramatiques? Voici une recette tout chocolat avec une couronne de ganache comme décoration. Dark queen assurée.
Cupcake dark queen au chocolat
Un cupcake au chocolat surmonté d'une ganache au chocolat
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 150 g sucre en poudre
- 150 g beurre 1/2 sel 1/2 sel
- 100 g amandes en poudre
- 2 c. à soupe farine de blé T55
- 4 oeufs
- 50 g pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
- 150 g chocolat noir
- 60 g crème liquide entière
- 50 g beurre 1/2 sel
Instructions
- Laisser les 150g de la ganache de beurre à température ambiante en petits morceaux.
Préparer la ganache au chocolat :
- Couper les 150g de chocolat en petits carrés. les placer dans un petit bol.
- Faire bouillir la crème fraîche, la verser dessus, laisser reposer 30 secondes réelles puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Y incorporer le reste de beurre. Verser le tout dans une poche avec une douille cannelée.
Préparer les cupcakes au chocolat :
- Préchauffer le four à 220°c.
- Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie.
- Y incorporer hors feu le beurre.
- Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
- Ajouter le chocolat fondu et le beurre. Incorporer les amandes et la farine sans fouetter, en soulevant avec une spatule. Incorporer les pépites de chocolat.
- Verser la pâte dans des moules à cupcakes, enfourner 15 minutes. Laisser refroidir sans démouler.
- Décorer le cupcake avec des pointes de ganache comme une couronne de dark queen.
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magnifique