Clafoutis aux girolles

Au moment où je vous écris (lundi matin), il fait beau. Et quand il fait beau, je me transporte dans mon Loiret d’enfance, dans les sous-bois couverts de bruyères et de feuilles rousses. Je me promène avec mon grand-père, à la chasse aux girolles, aux premiers frimas du matin, vite effacés par la tiédeur d’un automne qui ne veut pas d’hiver… Le moustique est de l’invitation. Il exprime encore toute sa vigueur: lui a des oeufs à pondre avant sa fin pendant que nous, prauvres ères ramasseurs de champignons, cherchons aux carrés de bois à nous seuls connus, les petites merveilles jaunes aux saveurs de mirabelles… La girolle sera pour toujours, grâce à papi, mon champignons préféré!

Clafoutis aux girolles

En entrée ou en plat avec une salade

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Recette Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g girolles fraîches
• 4 oeufs
• 80 g farine de blé T80
• 50 g beurre
• 25 cl lait de vache entier
• 1/2 bouquet estragon
• sel
• poivre noir

Instructions

 

• Essuyer les girolles, couper celles qui sont trop grandes.
• Préchauffer le four à 210°c.
• Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait, saler, poivrer. Incorporer la farine jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le lait petit à petit puis les herbes ciselées.
• Beurrer un moule à manquer ou un plat en terre. Etaler les girolles. Verser dessus le mélange à clafoutis. Parsemer de petits morceaux de beurre.
• Enfourner 30 minutes. Servir chaud ou froid… avec une petite salade.

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