Nems au jambon, tartine de boudin et wrap de flammekuche, les recettes de l’atelier savoir faire charcutier français

Atelier charcuterie chez Cookooning

Le très joli atelier de Stéphanie Biteau: Cookcooning

Lundi soir dernier, nous avons été invitées Edda, Philo, Clémence et moi à jouter contre les équipes de Sandrine et Silvia autour de la charcuterie et de la charcuterie pâtissière. Jouter est un bien grand mot, tant on s’est amusées et tant on s’est régalées aussi des inventions des unes et des autres (il y a notre Dorian dans les autres, pas dans les unes ;-))….

Atelier charcuterie chez Cookcooning 2

Un buffet bien garni des créations de la soirée

Cela s’est passé chez Stéphanie à Cookcooning, qui au soir tombant, nous offrait un beau paysage de blogueurs affairés et en pleine créativité.

Atelier charcuterie chez Cookcooning 3

Damien nous explique les règles de notre petite joute 😉

Merci à Damien et 750g d’ailleurs de nous avoir conviés à cette soirée si pleine de bonne humeur et d’échanges gourmands!

D’un panier constitué par Damien et 750g de boudin antillais bien relevé et délicieux (le meilleur que j’ai mangé depuis longtemps!), d’une flammeküche et de jambon blanc ainsi qu’un beau panel de produits frais de saison, nous avons tous les 12 relevé le défi et il en est sorti deux heures plus tard un beau buffet de mets très alléchants…

Je vous propose les recettes de mon équipe:

Wrap de flammeküche

Des Wraps de Flammeküche

Tartine de boudin antillais

Une tartine de boudin antillais aux figues

Nems jambon melon

Des Nems au jambon et au melon

 Billet écrit en collaboration avec 750g.

Tartine de boudin antillais aux figues
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 2 baguettes
  • 8 boudins antillais
  • 8 figues
  • 1 grappe de raisin
  • ¼ potiron
  • 1 cs de sucre roux
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 1 poivron vert doux
  • 1 oignon
  • 1 cs de sucre glace
  • 20g de beurre
  • quelques feuilles de roquette
Etapes
  1. Faire des copeaux de potiron à l'aide d'un économe. Ôter la peau et écraser les boudins antillais pour faire une pâte.
  2. Couper les figues en quartiers assez fins (en 8 par exemple). Couper les raisins en deux. Couper le poivron en fines lamelles.
  3. Eplucher et émincer en fines rondelles l'oignon. Le mélanger avec du sucre glace. Faire revenir l'oignon avec le beurre jusqu'à coloration.
  4. Faire une gastrique minute en faisant revenir dans une poêle le sucre et le vinaigre. Quand le tout commence à caraméliser, y faire cuire les copeaux de potiron de chaque côté. Réserver.
  5. Couper le pain en 8 belles et longues tartines. Les griller. Tartiner de boudin. Répartir dessus les fruits et les légumes, décorer de roquette. Déguster!
 
Wrap de flammeküche
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 4 Flammeküche
  • 1 pomme
  • 8 radis roses
  • 250g de salade feuille de chêne
  • 4 oignons blancs frais
  • 1cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • de la ficelle
Etapes
  1. Eplucher la pomme et les oignons. Couper le tout en petits cubes. Emincer la salade en lanières. Couper les radis en petites rondelles fines.
  2. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, poivre, puis l'huile. Mélanger tous les ingrédients. Couper les Flammeküche en 8 beaux rectangles. Répartir de la salade sur un bord et rouler les flammeküche. Les maintenir fermées avec une ficelle.
  3. Chauffer le four à 200°c, réchauffer les flammeküche 20 minutes. A la sortir du four, les mettre de bout, les lier avec un brin de ciboulette et couper la ficelle. Servir aussitôt.
 
Nems au jambon et au melon
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 8 feuilles philo ou à bricks
  • 20g de beurre fondu refroidi
  • 4 tranches de jambon
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 branches de menthe
  • 20 pistaches salées
  • ½ melon
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Etapes
  1. Eplucher oignon et pommes de terre. Les couper en brunoise (petits cubes). Les faire revenir dans 1cs de beurre fondu, déglacer de 10cl d'eau, laisser cuire à feu doux sans coloration. Saler, poivrer.
  2. Hacher au couteau le jambon, les pistaches, 8 feuilles de menthe. Ajouter les pommes de terre et l'oignon cuits, bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
  3. Préchauffer el four à 220°c. Plier les feuilles philo en deux et les enduire de beurre. Placer un boudin de farce sur un bord et rouler les nems en rabattant les bords au premier tour. Les placer sur une plaque allant au four, les cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. Mixer le melon, le vinaigre, saler et poivrer. Monter la sauce à l'huile d'olive et parsemer de feuilles de menthe ciselées.
  5. Servir les nems chauds accompagnés de sauce au melon.
Pipe Rigate au poulet et au citron, Casa Barilla à Dunkerque

Pipe Rigate au poulet et au citron, Casa Barilla à Dunkerque

Nems au jambon, tartine de boudin et wrap de flammekuche, les recettes de l’atelier savoir faire charcutier français

Coquillettes aux champignons: encore des pâtes? eh, oui, retour de Dunkerque!

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