Tarte à la compote de pommes

Tarte à la compote de pommes 1

Je vais vous avouer, que le Doudou de service (Arno) prend sacrément goût à cette semaine Tarte aux pommes. Il m’a sorti: « Quand c’est pas sur du brocoli, j’aime bien tes semaines thématiques….! »

Cette tarte m’a été inspirée de la Lintzertorte qui se trouve dans le dernier Saveurs. Ces derniers jours, je me suis fais le « kiffe » de faire serpent froid au soleil de Paris et j’ai lu toute la presse que j’avais de retard, Point de Vue compris avec la famille d’Espagne à Palma (on est midinette ou on ne l’est pas ;-))

Tarte à la compote de pommes 2

TARTE A LA COMPOTE DE POMMES

Pour 8 personnes

Pâte:
400g de farine
50g d’amandes en poudre
100g de sucre semoule
200g de beurre
1/4 cc sel
2 oeufs
Garniture:
1 kg de pommes
75g de sucre semoule
1 citron jaune
3cm de gingembre
1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparer la pâte: mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre et le sel. Faire un puits et couper le beurre en morceaux. Travailler le tout en sable entre vos doigts. Quand le beurre est bien incorporé, ajouter les oeufs et amalgamer en une boule. Vous pouvez travailler la pâte un petit peu jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Sur un papier sulfurisé de la taille de votre moule + les bords, étaler la moitié de la pâte. La placer dans le moule à tarte, réserver au frais.
Sur un autre papier sulfurisé, étaler la pâte restante, et découper des lanières de 1cm environ. Placer la feuille de lanières au frais.

Cuire les pommes: les éplucher, les pépépiner, les couper en dés et les placer dan sune casserole. Ajouter le sucre, le zeste du citron et le jus du citron. Eplucher et couper en deux le gingembre. L’ajouter.  Cuire à feu moyen 30 minutes jusqu’à ce que le tout compore bien (couvrir au début, découvrir à mi-cuisson.) Laisser refroidir.

Sortir le fond de tarte, y étaler la compote après avoir le gingembre. Battre le jaune d’oeuf avec 1cs d’eau. Badigeonner les bords de la tarte. Sortir les lanières de pâtes et commencer à les placer en croisillons sur la tarte: bien presser au bord pour que les lanières collent. Badifgeonner de jaune d’oeuf les lanières, remettre la tarte au frais.

Préchauffer le four à 180-200°c. Enfourner la tarte  40 minutes. Laisser refroidir avant de servir, avec un peu de crème chantilly….. ou crue

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