Je crois bien que je vous ai déjà parlé de la rue des Rosiers mille fois. mais c’est un endroit où j’aime bien trainer. D’abord parce que c’est un de mes anciens quartiers: j’ai habité tour-à-tour à Arts-et-Métiers, puis rue Elzévir, je suis allée à l’école à Sophie-Germain qui est de l’autre côté de la rue de Rivoli et j’ai fait une partie de mes classes de conservatoire (solfège, piano) dans la Mairie du 4eme (avant que le Conservatoire du Centre de Paris ne soit créé aux Halles… C’est donc un quartier que j’ai vu évoluer, très très vite, avec quelques regrets, comme la disparition du Hammam (remplacé par des fringues, même que ce sont le haut de gamme de H&M!).
Je vous ai aussi tellement parlé de Finkelstein, de sa boutique jaune, de sa vatrouchka et de son tarama, que je ne me répéterai pas.
Pendant Pessah, j’y suis retournée. C’est une autre histoire: la queue dans les magasins est interminable, les boutiques sont bouleversées (les produits sont différents) et il y a une certaine électrisation de l’atmosphère! Il n’y avait plus de pain (car le levure est procrite en temps de pessah, ce que je ne savais pas) mais des petits pains à base de farine Azyme: les matzoth qui ont une drôle de bouille mais sont délicieux avec du tarama ou du caviar d’aubergine…
Toute cette agitation m’a donnée envie de retrouver la cuisine de l’est méditerranéen, et de faire des falafels. Cependant je voulais que cela ressemble à autre chose qu’à une boulette frite, je voulais aussi que cela soit plus léger (je grossis à vue d’œil en ce moment :-(!) et que je puisse joliment les présenter sur une assiette…
Flan de pois chiche au caviar d’aubergine
Ingrédients
Flan d'aubergines :
- 250 g pois chiche cuits
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café ciboulette ciselée
- 1 c. à café persil ciselée
- 1 c. à café menthe ciselée
- 1 c. à café cumin
- sel
- poivre noir
Caviar d'aubergines :
- 1 aubergines
- 1 c. à café tahina
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 jus citron jaune
- 1 tomates
- 1 c. à café vinaigre de xérès
- 2 c. à café huile d'olive
- 1 c. à café basilic ciselé
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°. Laver et envelopper l'aubergine dans une feuille de papier cuisson et une feuille de papier d'aluminium. La cuire au four 20 minutes.
- Mixer grossièrement les pois chiches. Ajouter les oeufs, l'huile, les herbes et le cumin et saler, poivrer. Huiler légèrement des moules de la forme que vous désirez. Cuire au four à 160°c 15 minutes (un couteau planté dans le falafel ressort sec, sinn prolongez la cuisson).
- Quand l’aubergine est cuite, ôter la peau délicatement (sans vous brûler), l’égoutter dans une passoire en pressant à l’aide d’une cuillère. La mixer avec le tahina, l’huile, le jus de citron, saler, poivrer.
- Couper la tomate en tout petits dés. L’assaisonner de vinaigre, huile, sel et poivre. Ajouter le basilic au dernier moment.
- Présenter les falafels démoulés, avec un peu de caviar dessus et quelques cubes de tomates. Servir froid.
J’aime beaucoup l’idée 🙂
C’est joli ton nouveau chez toi !
tu m’as donné envie de retourner faire un tour rue des roziers et découvrir la boutique Jaune de M. Finkelsztajn. Tes falafels ont tout pour me plaire !
@Paprika: Merci!
@Clémence: oui, c’est même toi qui m’a soufflé l’idée avec tes petits amuse-bouche de toutes les couleurs…
ca a l’air trop bon !!! un festival de saveurs… très bonne idée de recette
c’est tout comme j’aime et merci de cette petite balade dans mon ancien quartier…
Superbe billet !