Crumble aux fruits rouges et flocons d’avoine

40 minutes
Dessert
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Autant en hiver, on est porté à réaliser un crumble de pommes, le fameux Apple Crumble, autant en été et en automne, on se porte sur les fruits rouges ou sur les poires. La technique pour le crumble aux fruits rouges reste la même, mais j’ai ici ajouté une variante très anglaise en incorporant des flocons d’avoine à ma pâte.

Je vous donne: la version originale traditionnelle avec beurre, la version sans gluten ainsi que la version vegan.

Le crumble aux fruits rouges et aux flocons d'avoine, la recette avec et sans gluten, avec ou sans matières animales

Quels fruits rouges utiliser pour le crumble aux fruits rouges et flocons d’avoine ?

Dans cette recette de crumble aux fruits rouges, j’ai utilisé des fruits rouges d’été : des myrtilles, des framboises, des mûres, des fraises. On peut ajouter des groseilles ou des cerises.

Mes fruits sont frais mais on peut utiliser des fruits surgelés, voire mélanger des fruits frais et des fruits surgelés. On ne décongèlera pas les fruits surgelés avant de les utiliser.

Il y a dans la recette du crumble une astuce à laquelle on ne pense pas toujours, mais la garniture de fruits est enrichi d’amidon (fécule de maïs ou de pommes de terre, voire de farine). Cet amidon a pour objectif d’assimiler l’excès de jus des fruits et de faciliter leur cohésion au moment où l’on sert le crumble.

La recette facile et rapide du crumble aux fruits rouges et flocons d'avoine

Si dans un crumble aux pommes on n’en met pas beaucoup, on augmente cette part de fécule suivant le type de fruits que l’on utilise, les fruits rouges étant parmi les fruits, ceux qui rejettent le plus de jus de cuisson. On mettra donc une bonne dose d’amidon.

Peut-on réaliser le crumble de fruits rouges et flocons d’avoine sans gluten ou sans matière grasses animales ?

Le crumble de fruits rouges et flocons d’avoine peut tout à fait être réalisé sans gluten et sans matière grasse animale.

Pour une recette du crumble aux fruits rouges version sans gluten :

On remplacera la farine de blé T65 par un mélange de farines faciles à trouver dans le commerce, même les grandes surfaces. Voici le mélange de farines idéal que je vous propose :

La recette du crumble aux fruits rouges et flocons d'avoine
  • 2 portions de farine de riz 1/2 complète : soit pour ma recette, 60 g. La farine de riz se trouve facilement au super marché soit dans le rayon des farines, soit dans le rayon bio.
  • 1 portion d’amandes en poudre, soit 30 g dans le cas de ce crumble.
  • 1 portion de farine de châtaignes ou de sarrasin : soit 30 g pour la pâte à crumble.
  • 1 portion de fécule de maïs ou de pomme de terre : soit 30 g aussi.

Ce mélange de farines est un bon mélange pour les tartes, les gâteaux et les préparations sucrées de pâtes telles que le clafoutis, crêpes, gaufres etc. Il convient aux desserts qui sont avec de la levure chimique, mais par contre, ne donnera rien pour les viennoiseries qui ont besoin de levure de boulanger.

Il existe dans mélanges de farine sans gluten déjà prêts dans le commerce mais ils contiennent des agglomérants tels la gomme de guar.

Pour les intolérant légers au gluten moderne, la farine de grand épeautre non hybridé comme l’Oberkülmer est une bonne alternative. Son gluten est beaucoup moins irritant et il ne comporte pas d’améliorants.

Le crumble aux fruits rouges et flocons d'avoine peut être réalisé avec des fruits frais ou des fruits surgelés

Pour un crumble de fruits rouges sans matières grasses animales :

Je n’ai jamais été fan de la margarine végétale car elle est souvent soit hydrogénée, soit elle contient de la lécithine donc un produit ultra transformé, soit elle est désodorisée comme dans le cas de l’huile de coco.

Or, cela m’énerve parfois que sous prétexte d’être végétalien on doive se contenter de produits qui ne sont pas bon pour notre santé ou de subir des produits ultra industrialisés. Il est tout à fait de s’en sortir et de cuisiner avec des matières grasses végétales sans en acheter de nouvelles formes.

crumble aux fruits rouges et avoine, recette facile

Pour ce dessert, je vous propose d’utiliser soit de l’huile de colza, soit de l’huile d’amande ou de noisette. Voici la technique pour former une pâte à crumble végétale sans margarine ni beurre végétale :

  • On émulsionne en fouettant avec un fouet 30 g d’huile et 20 g d’eau. Quand le mélange a blanchi, on le verse sur le mélange farine, sucre et sel.
  • On mélangera rapidement à la fourchette pour créer des grains et on finit du bout des doigts pour créer une sable grossier. Puis on ajoute les flocons.
  • On passe cette pâte à crumble au congélateur pendant 10 minutes (ou au réfrigérateur 20 minutes) pour que les grains durcissent.
  • On poursuit alors la recette et on peut les étaler sur les fruits avant de cuire le crumble.
La recette du crumble aux fruits rouges et flocons d'avoine

Crumble aux fruits rouges

Un délicieux crumble aux fruits rouges de la fin d'été, avec des flocons d'avoine.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette d’Angleterre
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte du crumble de fruits rouges :

Pour la garniture de fruits rouges du crumble :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.

Préparer la garniture du crumble aux fruits rouges :

  • Rincer les fruits sauf les framboises qui ne se lavent pas. Les laisser sécher sur un papier absorbant.
  • Dans un saladier, mélanger tous les fruits rouges et le zeste de citron.
  • Mélanger dans un bol le sucre, le sel et la fécule de maïs.
  • Mélanger les fruits et le sucre à la fécule.

Préparer la pâte du crumble aux fruits rouges :

  • Mélanger la farine, le sucre et les flocons d'avoine. Ajouter 1 pincée de sel.
  • Couper le beurre en morceaux et le travailler du bout des doigts pour l'incorporer à la farine et aux flocons d'avoine en faisant du sable grossier.
  • Le crumble est prêt quand le beurre est assez mélangé au reste des ingrédients pour former de petites boulettes irrégulières de pâte.

Monter et cuire le crumble aux fruits rouges :

  • Verser les fruits rouges dans un plat en terre cuite allant au four.
  • Couvrir les fruits rouges de la pâte à crumble. Bien la répartir sur toute la surface sans tasser.
  • Enfourner le crumble aux fruits rouges 25 minutes à mi-hauteur. Il est cuit quand un "caramel" de fruit commence à remonter sur les bords de la pâte.
  • Déguster tiède avec de la crème ou une boule de glace vanille, ou froid.

Notes

Mélange de farine sans gluten : 
Il est possible de remplacer les 150 g de farine de blé T65 par le mélange de farines suivantes pour un résultat gourmand : 
  • 60 g de farine de riz 1/2 complète
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 30 g de farine de sarrasin ou de châtaigne
Conservation du crumble de fruits rouges avec des flocons d’avoine :
Le crumble de fruits rouges se conserve assez longtemps à température ambiante (3 jours environ) ou une petite semaine au réfrigérateur (on le sortir d’avance pour le déguster). Il peut être réchauffé à 100°c pendant 5 minutes. 
 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

6 réflexions au sujet de “Crumble aux fruits rouges et flocons d’avoine”

  1. J’adore les crumbles, ce melange de saveurs est toujours tres agreable pour les papilles.
    Le tien en forme de coeur est tres joli!
    Joyeuses Paques.
    PS: J’organise mon premier concours dont le theme est ‘Tea Timpe Party si ca t’interesse…

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  2. Le crumble aux fruits rouges est mon préféré, après celui aux pommes. Je trouve que l’acidité des fruits se marie très bien avec la douceur des pépites de crumble !! Et dans ce moule coeur, c’est très sympa ! 🙂

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  3. @Karine, merci pour le concours, je me précipite voir. Je viens juste de rentrer de Des Clics et du Goût et après une journée géniale d’échanges, je suis reboostée à fonds!
    @L’Etudiante: comme tu as raison… Acidité et sucre, le meilleur mélange de printemps (à mon avis…)
    @Valérie: Rhâââââ, je me damnerais pour un “bounty”.

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Evaluation de la recette