Crème de bortsch ou vrai-fausse soupe à la betterave et au chou rouge

Crème de betteraves comme un bortsch
Cette recette (je suis toujours dans mes soupes de la semaine dernière et de ma convalescence) m’a été directement inspirée par Stéphanie. Elle était allée faire un tour sur le OFF de Deauville et en avait rapporté les tendances, dont cette couleur mauve que j’adore… Du coup, en faisant mes courses, j’ai craqué et sur la betterave crue et sur le chou rouge!

Crème de betteraves comme un bortsch 2

Est-ce que vous cuisinez ces deux légumes autrement qu’en salade de betterave et en salade de chou à la pomme? La betterave, ça va, j’ai pas mal d’idées, mais pour ce qui est du chou rouge, je sèche souvent devant. Complexe du chou? allez savoir… Si vous avez des idées, je suis prête à tenter.

Cette soupe, comme celle d’hier, peut faire office soit d’entrée soit de plat complet, puisqu’avec les lardons et la crème, elle contient des protéines… Elle se réchauffe aussi très bien (elle m’a fait trois jours), et se conserve au frais.

Crème de bortsch ou vrai-fausse soupe à la betterave et au chou rouge
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
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Pour: 4
Ingrédients
  • 1 betterave
  • 1 vert de poireaux
  • ½ chou rouge
  • 2 pommes de terre farineuses (binje)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 50g de lard fumé
  • sel, poivre, noix de muscade
  • ½ cc de fonds de veau déshydraté
  • 1.5l  d'eau bouillante
  • 4 traits de crème liquide et quelques peluches de persil, de cerfeuil ou des graines germées
Etapes
  1. Eplucher et laver la betterave, les oignons, l'ail, les pommes de terre. Ôter les premières feuilles abîmées du chou et du poireau. Les laver soigneusement. Emincer les légumes en paysanne (gros morceaux), mais laisser l'ail entier.
  2. Délayer le fonds de veau déshydraté dans l'eau chaude. Faire fondre doucement les lardons dans une casserole, ajouter les légumes et les leisser revenir sans cocloration. Mouiller du fonds de veau. Poivrer. Ne saler qu'en finde cuisson.
  3. Laisser cuire 25 minutes. Mixer la soupe. Assaisonner d'un peu de muscade et rectifier le sel. Servir avec un trait de crème et des pluches bien vertes dessus.
Crème de bortsch ou vrai-fausse soupe à la betterave et au chou rouge

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