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11 mars 2011

Apple Pie, tourte aux pommes

Apple pie 2

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une Apple Pie dans les règles de l'art, c'est à dire avec beaucoup de pommes, des épices, des raisins secs, du sucre roux... Je voulais une tarte (ou plutôt une tourte) gourmande, qui me rappelle les images d'Epinal de la ménagère américaine années 50, robe bleue et tablier blanc, qui, au fin fond du middle-west, pose son Apple Pie sur le rebord de la fenêtre pour la laisser refroidir... 

Apple pie 1

Je voyais cela dans les séries américaines (La Petite Maison dans la Prairie, La Casita de la Pradera pour moi car à l'époque, nous habitions en Espagne!), et dans les dessins animés de Tex Avery. Il y a avait toujours un loup ou un lapin gourmet pour venir voler la tarte, et je me délectais à l'idée du goût qu'elle pouvait avoir, posée là, fumante (je vois encore la fumée montant de la petite cheminée en son centre.). J'avais donc envie des yeux gourmands d'Arno découvrant cette tarte épaisse et généreuse, regorgée de sucre, de fruits et de surprises.... Egalement, j'avais le souvenir très coupable d'une des recettes de Mac Donald (hé oui, j'ai un passé ;-() qui était un chausson aux pommes chaud et épicé (l'une des seules recettes de cet "empoissonneur" que je regrette...)!

APPLE PIE OU TOURTE AUX POMMES

Pâte:
300g de farine
50g de sucre vergeoise ou roux
125g de beurre 1/2 sel
1 oeuf
2cl d'eau froide
1/2cc de vanille en poudre
1/4 cc de bicarbonate de soude
+ beurre et farine pour le moule et le plan de travail

Farce:
5 pommes jutueuses et sucrées
100g de raisins secs blonds
20g d'amandes effilées
100g de vergeoise ou sucre roux
2cl de rhum ambré
1/2 jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
1/2cc de cannelle
1/2cc de gingembre moulu

Préparer la pâte. Dans un bol: mélanger la farine, le bicarbonate, la vanille et le sucre. Couper le beurre en petits morceaux et travailler le tout du bout des doigts pour faire du sable. Faire un puits au centre, y verser l'oeuf et l'eau battus ensemble. Amalgamer la pâte sans trop la pétrir. La rassembler en boule. La couvrir d'un torchon et la laisser reposer au moins 1h.

Préparer la farce: éplucher les pommes et les couper en tout petits cubes (max. 1/2cm de côté). Dans un bol, mélanger les pommes, les manades, les raisins; le sucre, les épices, le sucre et le sel. Arroser du jus de citron et de rhum, bien mélanger et couvrir. Laisser mariner 1/2h.

Préchauffer le four à 160°c et positionner la grille au plus bas dans le four.

Couper la pâte à tarte en deux et l'étaler en deux grands disques du diamiètre de votre moule (moule de 28cm pour moi). Beurre et fariner le moule. Piquer un premier disque, poser sur le moule en laissant les rebord bien déborder. Humidifier légèrement les bords de la pâte.
Farcir la tarte des pommes en les répartissant bien. Piquer le second disque de pâte et le poser sur la tarte en laissant déborder les bords. Appuyer légèrement pour souder les bords et couper au ras du bord extérieur du moule.
Inciser la pâte au centre en forme de croix pour créer une petite cheminée.

Enfourner 1 heure au plus bas du four.

Déguster tiède avec de la crème fraîche épaisse ou froid, nature!

TARTES AUX POMMES

Tarte aux pommes beurre salé Herta Tarte aux pommes beurre salé

 

 

 

 

 

Tarte fine Tatin au caramel de beurre salé2 Tarte fine Tatin au caramel

 

 

Tarte aux pommes citron cannelle Tarte aux pommes citron et cannelle

 

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Commentaires

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Elle est magnifique cette tarte!

Cela fait aussi très longtemps que j'ai envie d'en faire une... il faut que je me lance!

Tu oublies Blanche Neige... :)

Moi aussi j'y pense depuis longtemps..vue le tien je dois me mettre à l'oeuvre ;-) Bises

Elle a l'air "mortelle" ta tourte !

@Paris dans ma cuisine: Merci! Oui, lance-oit, ce n'est si difficile :-) et c'est si bon...
@Tiuscha: Blanche Neige est un grand traumatisme dans ma vie ;-) (#sorcière)
@Edda: je sais que tu vas faire une merveille!
@Valérie: Elle EST mortelle (La pomme de Blanche Neige est dedans ;-) #commentaire Tiuscha).

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