Crème renversée pistache et caramel chocolat

15 février 2011

Cela m'a pris un soir, j'avais envie de crème renversée au caramel, comme mami les faisait quand j'étais petite. Mais au moment de les faire, en ouvrant le frigo, je suis tombée sur le gros pot de pâte de pistache que j'avais ouvert pour faire des financiers à Arno. Le pot est énorme, et on ne mange pas de pistache tout les jours, j'ai donc tenté la crème. L'envie de caramel me taraudait aussi, mais je me suis dit que le chocolat allait mieux. J'ai donc aromatisé mon caramel avec un peu de chocolat amer... Et le résultat est génial. J'adore!

CREME PISTACHE AU CARAMEL CHOCOLAT

Pour 6 pots

50cl de lait entier
3 oeufs
2cs de sucre semoule
1,5 cc bombée de pâte de pistache

Caramel: 4cs de sucre semoule, 2 cs d'eau froide, 1 cc rase de cacao non sucré

Présentation (option): pistaches éondées (2 cs)

Préchauffer le four à 130°c.

Faire chauffer le lait, le sucre et la pâte de pistache. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser.

Battre les oeufs en omelette, incorporer doucement le lait pistaché.

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le caramel se forme (juste blond très clair). Hors feu, ajouter le chocolat, mélanger et couler le tout au fond des pots.

Ajouter le lait pistaché. Faire bouillir 1 litre d'eau, poser les pots dans un plat à gratin, entourer d'eau bouillante(bain-marie). Enfourner 30 minutes.

Sortir les pots, les laisser refroidir et les réserver 2 heures minimum avant de servir. Démouler en glissant une lame de couteau entre la crème et le bord du pot. Renverser le pot sur une assiette. Saupoudrer de pistaches émondées non salées au moment de servir (option)...

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