Chou farci facile

J'avoue que je ne fais pas beaucoup de chou sur ce blog et c'est un article de soupe au chou frisé de Pascale qui me l'a fait remarqué (elle nous interpellait avec cette question: "Vous achèteriez un chou frisé? Spontanément?" car elle avait un chou dans son panier Amap, qu'elle était donc obligée de le cuisiner!)... Et si je ne fais pas beaucoup de chou blanc ou rouge, ou chinois, je ne fais quasiment jamais de chou vert! J'ai toujours l'impression que cela va être fort et pas bon. Mais en feuilletant un vieux Régal, je suis tombée sur une recette de chou farci (avec crépinette et tout et tout) et je me suis dit que je pouvais peut-être simplifier la recette... Et ça l'a fait!

CHOU FARCI FACILE

pour 6 personnes

1 beau chou vert
500g de chair à saucisse
2 carottes
1 oignon
1 échalote
1 petit bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 oeuf
sel, poivre
1 pincée de cumin
1/2 litre de bouillon de légumes
de la ficelle

Couper la partie moche du trognon du chou et ôter les premières feuilles flétries. Le rincer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger le chou et laisser reprendre l'ébullition pour 3 minutes. Egoutter le chou et laisser refroidir.

Eplucher l'oignon, l'échalote, les carottes, l'ail. Laver, sécher le persil.

Emincer l'oignon et 1 carottes en gros cubes. Placer le tout au fonds d'une cocotte allant au four.

Emincer l'échalote et l'autre carottes en tout petits cubes. Ecraser l'ail. Ciseler le persil. Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse, la carotte, l'échalote, l'ail et le persil. Assaisonner de sel, poivre et cumin. Ajouter l'oeuf. Bien Mélanger.

Préchauffer le four à 180°c.

Poser sur un plan de travail, 6 grands bouts de ficelle en étoile. Ôter une feuille du chou pour le fermer. La réserver. Poser le chou au centre de l'étoile de ficelle et écarter délicatement les feuilles pour l'ouvrir jusqu'au coeur en corolle. A la main, farcir d'un peu de farce entre chaque feuille et les rabattre au fur-et-à-mesure sur la farce. Quand le chou est quasiment reconstitué, poser dessus la feuille réservée et rabattre les dernières grandes feuilles (comme pour un porte-feuilles). Rabbattre et nouer les ficelles au sommet. Poser le chou dans la cocotte. Arroser de fonds de veau. Ajputer la feuille de laurier. Couvrir.

Enfourner 1h30. Servir chaud (il peut être réchauffer sans problème si on l'arrose avec le jus du fond de la cocotte).

QUAND JE CHOU... Ha! Ha! Ha!

Petits paquets de chou chinois