Chou farci facile

1 heure 55 minutes
Légumes et féculents, Plat

Le chou farci est un classique de la cuisine française et s’il est du plus bel effet sur une table, on se demande souvent comment on fait. Eh bien voici la recette facile du chou farci.

Il y a plusieurs façons de réaliser un chou farci, entier ou pas, en couches ou en le reconstituant, avec bardes de lard ou non. Mais il ya une chose de sûre, le chou farci se réalise avec un chou pommé c’est à dire fermé, un chou de Milan de préférence, car ses feuilles plus souples que les choux cabus (feuilles lisses) permettent mieux de les manipuler une fois ébouillantées.

chou de Milan
Chou de Milan ©AdobeStock

Le chou de Milan (que l’on appelle parfois chou vert ou chou frisé mais qui n’en est pas), est un chou dont les feuilles sont finement gaufrées. C’est un chou qui peut devenir énorme, donc pour le chou farci, si tu veux qu’il entre dans la cocotte, je te conseille de le prendre petit à moyen.

recette de chou farci entier cuit en cocotte au four

Le chou farci se cuit en deux fois : on commence par ébouillanter le chou en entier dans un faitout pour assouplir les feuilles et ensuite, une fois farci, il cuit doucement dans une cocotte au four avec un petit bouillon de légumes. Je sers généralement le chou farci sur un plat entier et je le découpe devant les convives, c’est plus sympa. Je sers le chou farci avec un riz nature sur lequel je verse les légumes du bouillon et que je parsème de persil ciselé. Tu peux aussi penser à un quinoa ou à de la graine de couscous.

recette-chou-farci-facile

Je ne barde pas le chou, il est déjà farci de chair à saucisse, c’est assez gras à mon goût. Mais si tu le désires, tu peux le couvrir de fines tranches de poitrine fumée, que tu ficèleras avec le chou. Veille bien à les dorer à la fin en ôtant le couvercle et en finissant la cuisson au four, le lard doré c’est plus sexy que du lard bouilli! 😎

recette-chou-farci-facile

Chou farci

Chou entier farci et rôti dans une cocotte au four
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat Légumes et féculents, Plat
Cuisine Recette Française
Portions 8

Ingrédients
  

Pour la farce :

Pour la garniture aromatique de cuisson :

Instructions
 

Ebouillanter le chou de Milan :

  • Couper la partie moche du trognon du chou et ôter les premières feuilles flétries. Le rincer.
  • Porter à ébullition un faitout d'eau salée. Y plonger le chou et laisser reprendre l'ébullition pour 10 minutes. Egoutter le chou et laisser refroidir.

Préparer la garniture aromatique de cuisson et les éléments de la farce :

  • Eplucher l'oignon, l'échalote, l'ail et les carottes. Laver et sécher le persil.
  • Emincer l'oignon et couper 1 carotte en gros cubes. Placer le tout au fonds d'une cocotte allant au four. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et la coriandre.
  • Emincer l'échalote et l'autre carottes en tout petits cubes. Ecraser l'ail. Ciseler le persil.
  • Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse, la carotte en petits cuves, l'échalote, l'ail et le persil. Assaisonner de sel, poivre et cumin. Ajouter l'œuf. Bien Mélanger.

Farcir le chou de Milan et cuire le chou farci :

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Poser sur un plan de travail, 6 grands bouts de ficelle en étoile.
  • Détacher une grande feuille du chou et la réserver.
  • Poser le chou au centre de l'étoile de ficelle et écarter délicatement les feuilles pour l'ouvrir jusqu'au cœur en corolle.
  • A la main, en partant du centre du chou, farcir d'un peu de farce entre chaque feuille et les rabattre au fur-et-à-mesure sur la farce.
  • Quand le chou est farci et quasiment reconstitué, poser dessus la feuille réservée et rabattre les dernières grandes feuilles contre cette feuille.
  • Nouer les ficelles au sommet en serrant bien (le chou va rétrécir à la cuisson). Poser le chou dans la cocotte. Arroser de fonds de veau. Couvrir.
  • Enfourner 1h30 en arrosant toutes les demi-heures puis découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires pour dorer le dessus. Servir entier sur un plat avant de découper devant les convives. Accompagner de riz nature.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette