Gâteau au chocolat à la purée d'amandes

Je n'avais jamais osé utiliser la purée d'amandes. Sûrement parce que je l'assimilais au tahina que je n'aime pas du coup (bien que j'aime beaucoup le sésame en graines). Du coup, j'avais peur que la purée d'amandes soit écoeurante et ait cette texture un peu astreingeante en bouche qu'ont parfois les purées de sésame...)

Pas du tout! En fait, c'est à force de lire des recettes à se renverser de cakes moelleux sur la blogosphère que je me suis lancée. J'ai acheté ma purée d'amandes au bio du coin de ma rue (il y en a de plusieurs marques, mais j'ai privilégié les amandes de Sicile...
J'ai goûté à la petite cuillère, c'est très doux et je l'utiliserai volontiers comme une alternative au beurre sur mes tartines.

J'ai testé dans un gâteau au chocolat qui à l'origine contient et du beurre et de la poudre d'amandes... Du coup, je me suis dit que cela conviendrait. J'ai été assez surprise, car le gâteau est resté très moelleux et se conserve bien mieux au fil des jours que la recette originale.

GATEAU AU CHOCOLAT A LA PUREE D'AMANDES

Pour un moule à manquer

150g de purée d'amandes
125g de chocolat à cuire
4 oeufs
125g de sucre semoule
50g de maïzena
50g d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre tout doucement le chocolat dans un bain-marie ou au micro-onde (30 sec.).

Incorporer la purée d'amandes au chocolat, puis le sucre et les poudres d'amandes et de maïzena. Vous obtenez une sorte de sable (c'est normal).

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporer les jaunes au mélange sablé. Vous avez une pâte.

Monter les blancs avec une pincée de sel (ils doivent former un bec mais ne pas être trop fermes sinon ils granulent et vous aurez des points blancs dans votre gâteau).

Incorporer par tiers les blancs au mélange.

Verser la pâte à gâteau dans le moule, enfourner pour 30-40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

La purée d'amande est un produit que j'aime beaucoup et qui permet de réaliser de la pâtisserie "alternative", produit intéressant (marrant, je viens de faire un brownie avec du tahiné, et les graines de sésame en plus, je ne sais pas si ça te plairait, du coup ; j'adore le tahiné)

[Rédigé par : philo]

Je me suis lancée depuis peu dans les recettes avec la purée d'amandes et tout comme toi j'ai été agréablement surprise.
Du coup je testerai bien ton gâteau au chocolat

[Rédigé par : Naolia]

Je suis devenue fan des purées d'oléagineux en général. Sucrée ou salée, elles savent transformer une recette en un plat aussi bon pour les papilles que pour la forme.

[Rédigé par : Framboise]

Bonjour Anne,

Il est écrit à un moment de ta recette d'ajouter du beurre fondu, mais il n'y en a pas dans la liste des ingrédients. Faut-il en mettre un peu, ou la purée d'amandes le remplace-t-elle complètement?

[Rédigé par : Anne Demay]

@Framboise: il s'agit d'une erreur, car j'ai adapté cette recette à partir d'une recette à base de beurre fondu. Je corrige. Merci de ta remarque!

[Rédigé par : Framboise]

Merci Anne pour ta réponse, je vais donc rapidement tester ta recette.

J'aurais néanmoins encore deux petites questions concernant la cuisson:
- De quelles dimensions est le moule que tu as utilisé (moule à manqué, 24, 26 cm)? Je te le demande afin de mieux évaluer la durée de la cuisson avec mon four.
- La purée d'amandes gardant le gâteau moelleux, est-ce que le test du couteau enfoncé dans le gâteau et qui ressort sec est valable pour voir si la cuisson est terminée?

Merci encore pour ta réponse précédente, et bonne fin de journée à toi.